Cómo hacer una carbonara auténtica: en una osteria del Trastévere descubrí que la nata sobra y que la salsa se liga con el fuego apagado
La carbonara no lleva nata. Y no es purismo: lleva huevo, y el huevo empieza a cuajar a 70 grados. Si añades la crema con la sartén al fuego, no te sale una salsa, te salen huevos revueltos con pasta. La nata se inventó para tapar ese error, no para mejorar el plato.]]>