Sartori llega a Puerto Banús y toma el relevo de Deluca: así es su nueva cocina italiana

Los proyectos hosteleros necesitan a veces el coraje de romper su propio molde para seguir creciendo. Deluca , ese refugio gastronómico que se hizo un nombre en el Club del Gourmet de El Corte Inglés gracias a su especialización en la pasta fresca, ha decidido dar un paso adelante porque el formato se le quedaba pequeño. Bajo el nombre de Sartori , el espacio estrena una transformación integral para convertirse en una auténtica trattoria . Marbella gana de este modo un concepto culinario mucho más variado, donde el trabajo diario con las harinas ya no viaja en solitario. Este giro hacia una propuesta abierta responde directamente a lo que pedía el comensal marbellí: noches más largas , cenas con calma y platos compartidos en el centro de la mesa. El taller artesanal que los hizo conocidos sigue funcionando a pleno rendimiento, por supuesto, pero ahora esa producción diaria se integra dentro de un engranaje mucho mayor: la cocina utiliza toda esa técnica como trampolín para explorar los costados más sugerentes del recetario tradicional italiano . Bajo el lema manuscrito de « La vita, a tavola », la nueva identidad visual busca una calidez casi doméstica, alejada de aparentes lujos. El cliente va a encontrar aquí una experiencia informal, con un servicio ágil que invita al picoteo de calidad en pleno Puerto Banús . Las mañanas en el restaurante arrancan pendientes del punto de la sémola para dar forma a las pastas de la casa. Quienes busquen los hilos tradicionales, disponen de los tagliolini acompañados de carabinero, ajo asado y el toque picante del peperoncino, además de unos rigatoni servidos con pesto de pistachos y el núcleo de la burrata. A su vez, las pastas rellenas dejan ver el trabajo técnico del equipo, a través de opciones como los triangoli de calabaza asada con mascarpone a la mantequilla de salvia, los ravioli de ricotta con tomate San Marzano o los cappelletti de cordero con almendra y ciruela. Los llamados antipasti entran en escena para equilibrar el protagonismo al carbohidrato y ofrecer alternativas compartidas en el centro de la mesa. Este apartado de su carta incluye recetas de herencia italiana como el vitello tonnato , la parmigiana di melanzane o la frescura de la panzanella . Y para los amantes de las masas crujientes, la cocina ofrece una focaccia de cecina de León con mozzarella y trufa, que convive con el carpaccio de solomillo y la burrata servida con caponata de berenjena. La llegada de las pizzas en esta etapa ha sido posible gracias a la instalación de un nuevo horno. El repertorio parte de una opción clásica como la pizza Margarita , y que posteriormente se amplía hacia otras propuestas que apuestan por embutidos de calidad e ingredientes seleccionados: desde el prosciutto cotto o la mortadela con pesto de pistacho , hasta la spianata calabrese o la sintonía que logran al juntar queso gorgonzola, mascarpone y láminas de pera . Por otro lado, las recetas calientes de la sección de platos principales redondean la transformación y consolidan el espíritu de taberna genuina. Aparecen aquí alternativas marineras como el bacalao a la puttanesca con polenta, junto a opciones con protagonismo en la carne como el pollo coquelet asado al limón con patata baby o la milanesa de ternera . Sorprende, además, un falso risotto resuelto con grano de orzo, espárragos verdes y la intensidad del carabinero. Sartori comienza así una nueva etapa en Puerto Banús . La pasta fresca elaborada artesanalmente cada día permanece como parte fundamental de su identidad, pero deja de estar sola: alrededor de ella crece ahora una carta que permite explicar el restaurante desde una idea más amplia de la cocina y de la mesa italiana .