C’est en regardant le chef français Jacques Pépin à la télé américaine que j’ai appris à faire la cuisine

Un des meilleurs chefs de la télévision vient de prendre sa retraite, et vous ne l’avez sûrement jamais regardé. Non que Jacques Pépin –chef français à la formation classique, intime de feu Julia Child et ancien journaliste gastronomique pour le New York Times– ait exactement vécu dans l’ombre. Il a été le chef personnel de trois présidents français, dont Charles de Gaulle, et a travaillé au Pavillon, célèbre restaurant new-yorkais, dans les années 1950 et 1960. La Technique, son guide encyclopédique de la cuisine française publié en 1976, est une légende chez les professionnels. Mais comme ses nombreuses émissions de cuisine étaient planquées à la télévision publique américaine, il n’est jamais devenu aussi connu que des chefs tels qu’Emeril Lagasse ou Rachael Ray. (Pépin, qui a eu 80 ans en décembre 2015, a déclaré que sa treizième série pour PBS, «Heart & Soul», qui s’est achevée en mars, serait sa dernière). C’est dommage car ses émissions sont un antidote à ce qui afflige les shows culinaires modernes et, par extension, la culture gastronomique américaine. Souligner que les Américains passent de plus en plus de temps à regarder des émissions de cuisine et de moins en moins derrière les fourneaux est devenu un cliché. D’habitude, on impute le phénomène à des émissions compétitives comme «Top Chef» ou «Chopped», dans lesquelles la préparation ... Lire la suite