Le sans-gluten s’est emparé du Tour de France (et de ses performances)

Culoz (Ain) Si le régime sans gluten n’a rien de la recette miracle pour grimper plus vite les mythiques cols du Tour de France, il est un outil parmi d’autres pour améliorer la santé des coureurs. C’est l’avis dominant au sein des équipes alors qu’aucun membre du peloton 2016 souffre «réellement» de la maladie cœliaque (intolérance au gluten), note Véronique Rousseau, diététicienne du Tour depuis 2009. À l’époque, la concentration en gluten dans le blé faisait débat aux États-Unis, à cause des croisements génétiques permettant, par exemple, de fabriquer du pain. L’équipe américaine Slipstream avait déjà lancé la mode du gluten free, avec son mélange pommes de terre-parmesan-huile d’olive baptisé «Power Potatoes», sur le Tour de France 2008. Cinq ans avant que la star du tennis mondial Novak Djokovic popularise cette diète, en vantant l’élimination du gluten dans un livre. Depuis, d’autres formations cyclistes professionnelles ont banni le gluten des assiettes des coureurs. C’est le cas de Sky, avec Bradley Wiggins, vainqueur de l’édition 2012. Quitte à refuser les plats proposés dans les hôtels, à l’initiative de l’organisateur de la Grande Boucle, Amaury Sport Organisation (ASO). Cette année, des équipes françaises comme Fortuneo surfent sur la vague du sans-gluten. Sans tomber dans l’excès. Son nutritionniste Jean-Jacques Menuet mise sur ce régime pour améliorer la digestion pour des ... Lire la suite