毎日食べてもおいしいうどんやパスタ、味の「秘密」を科学してみた

うどん、パスタ、ラーメン……。我々の生活には欠かせないものになっている「麺類」。しかし、これほど不思議な食べ物も珍しいのではないでしょうか。同じ小麦からできているのに、どうしてこんなにも様々な麺が出来上がってしまうのでしょうか……？　そんな麺の秘密に迫ったのがブルーバックス7月新刊の『麺の科学』！　今回は、本書の前書きと後書きを再編集したWebだけの「特別版」を公開いたします！