아무리 많이 먹어도 살이 찌지 않아 고민인 사람이 많다. 특히 40대에 접어들면 자연스레 근육이 감소한다. 말라가는 몸에 살을 찌우고 빠져나가는 근육을 사수해야 한다. 이를 위해 충분한 단백질과 영양분 섭취가 중요하다.국내 발효공학 분야의 권위자인 정용진(55) 계명대 식품가공학과 교수는 "마른 사람의 살을 찌우고 노년기 근육량을 지키기 위한 비결은 '영양분 흡수력'에 있다"며 "그중에서도 근육 세포의 재료인 단백질의 흡수에 신경 써야 한다"고 강조한다.◇근육의 재료, 식물성 단백질 콩에서 찾다실제 마른 사람이나 노인의 경우, 아무...
