비트로 만든 핏빛 육즙, 콩 뿌리에서 찾아낸 고기 풍미, 고기의 근 섬유와 비슷한 식물성 섬유질로 만든 쫄깃한 고기 질감…. 고기인 듯 고기 아닌 고기랄까. 분명히 고기 맛이 나는데 고기가 아니란다. 그런데 고기만큼 주목받는다.최근 미국에서 인기 끄는 '대체 육류(meat substitute)' 얘기다. 대표적인 회사가 식물성 고기를 만드는 미국의 푸드테크(food-tech) 기업 '비욘드미트(Beyond Meat)'. 지난달 2일 업계 최초로 나스닥에 상장한 첫날 주가가 163% 상승했을 정도로 인기다. 지난 3월 한국에도 상륙했...
