Vārām buljonu. Kāpēc pirmo ūdeni ieteicams noliet?

Vienas saimnieces uzskata, ka pirmo ūdeni vajag noliet, jo divos ūdeņos vārīta gaļa ir mazāk kaitīga veselībai, bet otras teic, ka līdz ar to buljons zaudē garšu. Kurai pusei taisnība?