Dlaczego cebula wyciska łzy i co zrobić, żeby oczy nie piekły?

Krojenie cebuli zwykle kończy się pieczeniem oczu i niekontrolowanym łzawieniem. Dlaczego cebula wyciska łzy, jaki mechanizm stoi za taką reakcją i czy można coś zrobić, by nie płakać podczas krojenia?