Переписать Docker-образ "postgres:11-alpine"

Переписать Docker-образ "postgres:11-alpine" на установку всегда-последней версии Postgres, если не задано обратное, при этом само приложение должно устанавливаться через sh-скрипт (не bash) загружаемый в Dockerfile через cURL.

От исполнителя требуется некоторый уровень управляемого перфекционизма и хорошие скиллы Linux-админа, дабы полученные Dockerfile, sh-скрипт и проект образа в целом, были умно организованы, прокомментированны, лаконичны и легки в отладке и поддержке.