Учёные разобрались, как шоколад тает во рту и почему это приятно
В новом исследовании, опубликованном в журнале ACS Applied Materials & Interfaces, учёные из Лидского университета изучили животрепещущую проблему: каким образом шоколад создаёт это приятное ощущение тающего во рту лакомства, и как это можно использовать в народном хозяйстве.
Они изучали физический процесс таяния квадратика шоколада и превращения его в однородную эмульсию. Они обнаружили, что шоколад выделяет плёнку из жиров, обволакивающую язык, и дающую ощущение гладкости на всё время нахождения сладости во рту. Читать дальше...
