Долма в виноградных листьях с кефирным соусом
80минут
-
подготовка:
40 минут -
приготовление:
40 минут -
количество порций:
10 -
сложность:
Не очень сложно
Поскольку в некоторых языках слово "долма" означает "наполненный", то в соответствующих странах им называют многие фаршированные продукты (например, айву, яблоки и даже рыбу). Для нас же более привычный вариант долмы – это фарш, завернутый в виноградные листья. Блюдо отдаленно напоминает голубцы и готовят его примерно так же.
Ингредиенты:
| Для долмы: | |
| очищенная баранья обрезь | 950 г |
| свежие или маринованные виноградные листья | 400 г |
| репчатый лук | 300 г |
| сырой рис | 250 г |
| рафинированное подсолнечное масло | 125-150 г |
| соль | 10 г |
| молотый черный перец | 10 г |
| кориандр | по вкусу |
| вода | по вкусу |
| Для соуса: | |
| кефир средней жирности | 345 мл |
| сметана средней жирности | 145 г |
| чеснок | 20 г |
| зелень петрушки | 5 г |
| зелень кинзы | 5 г |
| зелень мяты | по вкусу |
| сушеный базилик | по вкусу |
| молотый черный перец | по вкусу |
| соль | по вкусу |
Приготовление.
- Отварите рис в подсоленной воде до полуготовности или состояния аль денте.
- Пока варится рис, сделайте фарш из мяса и лука.
- С отварного риса слейте жидкость и немного остудите его. Затем соедините с фаршем, добавьте соль и специи, перемешайте. Затем, влив некоторый объем воды, доведите фарш до желаемой густоты. Снова перемешайте и хорошо отбейте.
- Разложите свежие или маринованные виноградные листья на столе и хорошо разгладьте. Разделите фарш на равные порции и положите каждую из них на виноградный лист, а затем заверните, чтобы фарш оказался внутри.
- Влейте в сковороду растительное масло и выложите туда долму. Обжарьте на среднем огне по пять минут с каждой стороны. Затем переложите долму в кастрюлю вместе с остатками масла и залейте негорячей водой, чтобы она чуть покрыла изделия.
- Придавите долму грузом, доведите ее до кипения на среднем огне. Затем установите под емкостью медленный огонь и тушите до готовности около получаса.
- Пока тушится долма, приготовьте соус. Для этого смешайте сметану с кефиром в однородную массу, а очищенный чеснок измельчите в кашицу. Добавьте его в сметанно-кефирную массу вместе с измельченной свежей зеленью и остальными компонентами. Еще раз хорошо перемешайте.
- К готовой долме в отдельной посуде подайте соус.