Татарские кыстыбы с картофельным пюре, или мексиканские лепешки

Кыстыбый с картошкой по татарски — это рецепт постных лепешек, щедро начиненных либо сытной пшенной молочной кашей (самая традиционная начинка), либо сливочным картофельным пюре, щедро пропитанным сочным слоем сливочного масла.

Давным-давно женщины Татарстана с любовью и заботой готовили кыстыбы для особых случаев, угощая этим вкусным блюдом своих гостей во время торжественных мероприятий и праздников. Однако они также подавали его в качестве повседневного питательного обеда для трудолюбивых мужей, трудившихся в полях.

Сегодня, в нашем быстро меняющемся современном мире, приготовление кыстыбы несколько эволюционировало. Традиционные методы по-прежнему ценятся, но практичность породила новые подходы. Теперь у домохозяек есть возможность использовать покупной готовый лаваш (или лепешки), чтобы ускорить процесс.

Однако домашний кыстыбы предпочтительнее. Одним из самых интересных аспектов кыстыбы является его универсальность. Это блюдо не ограничивается одним временем суток. Вы можете подавать его как сытный обед или ужин, очень горячий; или вы можете подать его на завтрак с чашкой теплого сладкого чая.

Также вы можете варьировать начинки или использовать остатки ужина, например, кашу или пюре. Сегодня предлагаю приготовить кыстыбы с картофельным пюре и луком. Лепешки с такой начинкой имеют нежный вкус с нотками карамелизованного лука.

Ингредиенты на 10-12 лепешек:

Для теста:

• мука — 280 г;
• молоко теплое —100 мл;
• яйцо — 1 шт.;
• сливочное масло (топленое) — 50 г;
• сахар — 1 ст.ложка;
• щепотка соли.

Для начинки:

• картофель — 500 г;
• лук — 1 шт.;
• молоко — 100 мл;
• сливочное масло — 1,5 ст. ложки;
• соль по вкусу.

 

Начнем с приготовления теста. В глубокой миске смешайте теплое молоко, сахар, соль, яйцо и растопленное масло.

В отдельную миску просейте муку. Постепенно добавляйте просеянную муку в яично-молочную смесь, замешивая тесто до тех пор, пока оно не перестанет липнуть к рукам. Для этого шага вам может понадобиться примерно 250 г муки.

Накройте тесто полотенцем и оставьте на 30 минут, чтобы оно расслабилось и стало более послушным.

Пока тесто отдыхает, вымойте картофель, очистите его и нарежьте крупными кусочками. Отварите кусочки картофеля в подсоленной воде до мягкости. Слейте воду и разомните картофель до однородной консистенции. Добавьте в картофельное пюре горячее молоко и 1 столовую ложку сливочного масла. Тщательно перемешайте, чтобы получилась кремообразная картофельная смесь. Приправьте солью по вкусу.

Лук вымойте, очистите и мелко нарежьте. В сковороде на слабом огне разогрейте 0,5 столовой ложки сливочного масла. Обжарьте нарезанный кубиками лук, пока он не станет прозрачным и слегка карамелизированным.

Добавьте лук в пюре и перемешайте. Это придаст начинке восхитительный пикантный вкус.

Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность. Скатайте его в толстую колбаску, а затем разрежьте на 10–12 кусочков одинакового размера. Каждую заготовку раскатайте скалкой в тонкую круглую лепешку диаметром около 15 см.

На сухой, разогретой сковороде обжарьте каждую лепешку по 1-2 минуты с каждой стороны, пока она не станет слегка золотистой и слегка пышной.

Пока лепешки еще горячие, выложите на половинку каждой лепешки большую порцию приготовленной картофельно-луковой начинки. Накройте начинку второй половиной кыстыбы чтобы получился полумесяц.

Непосредственно перед подачей обильно смажьте верх каждого кыстыбы растопленным сливочным маслом. Этот шаг придает блюду роскошную нотку. Приятного аппетита!