Традиционные колбаски по-грузински: готовим дома и забываем о магазинных купатах и сосисках

Секрет идеальных купатов кроется не только в правильном выборе мяса и специй, но и в тех тонкостях, которые сделают домашнюю колбасу по-настоящему вкусной. Главное правило — поддерживать мясо и фарш в холодном состоянии, чтобы сохранить идеальную текстуру и сочность. Использование ледяной воды и качественных свиных черев также играет ключевую роль. Следуйте нашим рекомендациям, и вы получите купаты, которые можно смело ставить на стол для самых требовательных гурманов.

Ингредиенты: Мясо говядины (голяшка) Мясо свинины (шея) Свиные черева Ледяная вода Соль Черный молотый перец Кориандр Чеснок Барбарис (по желанию) Копченый сулугуни (по желанию) Немного масла для смазки

Приготовление: Промойте свиные черева и замочите их в холодной воде минимум на 30 минут. Мясо нарежьте и охладите до 1°C. Прокрутите мясо через мясорубку, чередуя говядину и свинину. Добавьте соль, черный перец, кориандр, измельченный чеснок и, по желанию, барбарис и копченый сулугуни. Тщательно перемешайте массу, добавляя ледяную воду до получения нужной консистенции.

Наполните подготовленные черева мясом, завязывая концы и удаляя воздух. Обжаривайте купаты на среднем огне в большом количестве масла, добавляя немного воды, чтобы предотвратить подгорание. Готовьте до появления золотистой корочки, переворачивая для равномерного прогрева.

Купаты можно подавать не только как главное блюдо, но и закуской. Или просто нарезать их как колбасу на бутерброды.