Делаем кимчи из белокочанной капусты: доходит как надо в обычной трехлитровой банке

Вкуснейшая капуста по-корейски на самом деле очень проста в приготовлении. Сделать ее можно и сразу в банке - рецепт простой и доступный.

Ингредиенты: белокочанная капуста — 1 кочан вода — 4 л соль — 2 ст. л. на 1 л воды острый перец — 3-4 шт. чеснок — 5 зубчиков молотый кориандр (по желанию) чёрный молотый перец (по желанию) зелень (по желанию)

Приготовление: Капусту разрежьте на четвертинки или восьмушки, сохраняя кусочек кочерыжки на каждом куске, чтобы листья не распались. В 4 литрах воды растворите соль (2 столовые ложки на литр) и замочите капусту в солевом растворе, накрыв сверху тарелкой с небольшим грузом. Оставьте на пару часов, затем промойте капусту холодной водой и дайте ей стечь. Приготовьте перцовую приправу: мелко нарежьте перец и чеснок, затем измельчите их блендером или пропустите через мясорубку.

Перелейте смесь в миску, добавьте одну столовую ложку соли без горки и перемешайте до полного растворения соли. По желанию добавьте молотый кориандр, чёрный перец и нарезанную зелень. Верхние листья капусты отделите, а оставшуюся капусту обмажьте перцовой приправой, тщательно промазывая каждый слой.

Уложите капусту в трёхлитровую банку, при необходимости разрезав крупные куски. Залейте капусту рассолом с небольшой частью перцовой приправы, не заполняя банку до самого верха, чтобы оставить место для брожения. Закройте банку капроновой крышкой и оставьте при комнатной температуре на 1-2 дня, в зависимости от температуры в помещении.

Готовую чимчи храните в холодильнике. Оставшуюся перцовую приправу храните в стеклянной баночке в холодильнике, только обязательно добавьте немного соли для предотвращения брожения.