Тыква, сливки и мягкая карамель: готовим лучший пирог осени

Тыквенный пирог с карамелью и орехами — без преувеличения идеальное осеннее угощение, которое сочетает в себе нежный вкус самой тыквы и хрустящие грецкие орехи в карамельном соусе. Начинка обладает теплым пряным ароматом, а тесто получается хрустящим и рассыпчатым благодаря добавлению ледяного масла и капли водки. Этот пирог станет настоящим украшением вашего стола.

Ингредиенты: мука 260 г сахар 30 г соль щепотка масло ледяное 160 г вода ледяная 70 мл водка 20 г тыква запеченная 450 г яйца 2 шт. сахар 50 г соль щепотка кардамон пол чайной ложки корица пол чайной ложки сушеный имбирь пол чайной ложки мускатный орех немного кукурузный крахмал 10 г сгущенное молоко 150 г сахар 175 г сливки 20% 175 мл сливочное масло 60 г темный шоколад 50 г грецкие орехи 200 г

Приготовление: Начнем с приготовления теста. Для него понадобится 260 г муки, 30 г сахара, небольшая щепотка соли и 160 г ледяного масла. В миске смешайте муку, сахар и соль, затем добавьте нарезанное кубиками ледяное масло. Перемешивайте, пока не образуется крошка. Добавьте 70 мл ледяной воды и 20 г водки. Смешайте до объединения, сформируйте комок, оберните в пленку и уберите в холодильник на 30 минут. Теперь приготовим начинку.

Вам нужно 450 г запечённой тыквы. Переложите её в миску, добавьте 2 яйца, 50 г сахара, щепотку соли, пол чайной ложки кардамона, пол чайной ложки корицы, пол чайной ложки сушеного имбиря и немного мускатного ореха. Вмешайте 10 г кукурузного крахмала и 150 г сгущённого молока. Перемешайте всё с помощью блендера до однородной массы.

Достаньте тесто из холодильника, раскатайте его под размер формы (подходит форма диаметром 32 см или две по 20 см). Выложите тесто в форму, приподняв бортики, чтобы уместить больше начинки. Залейте начинку и выпекайте в разогретой до 180° духовке 40 минут. Пока пирог выпекается, приготовим карамельный соус. В сотейник с толстым дном добавьте сахар (175 г) и растопите его на среднем огне до янтарного цвета.

В это время разогрейте 175 мл 20% сливок в микроволновке. Как только сахар станет жидким, аккуратно влейте горячие сливки, перемешайте, добавьте щепотку соли и 60 г сливочного масла. Перемешивайте до полного растворения масла, затем добавьте 50 г тёмного шоколада и пробейте всё блендером до однородности. Вмешайте 200 г рубленых грецких орехов.

После того как пирог испечется, дайте ему немного остыть, затем залейте карамелью с орехами. Дайте пирогу охладиться в холодильнике перед подачей. Это позволит карамели застыть и сделает разрез более аккуратным. На столе этот пирог выглядит так, словно был куплен в дорогой кондитерской.