Аранчини
Ингредиенты:
• Фарш домашний — 200 г
• Рис арборио — 270 г
• Репчатый лук — 0.5 шт.
• Красный лук — 0.5 шт.
• Морковь — 0.5 шт.
• Стебель сельдерея — 0.5 шт.
• Замороженный горох — 100 г
• Помидоры в собственном соку — 200 г
• Томатная паста — 2 ч. л.
• Подсолнечное масло рафинированное — 130 мл
• Сливочное масло — 40 г
• Шафран — 0.5 г
• Пармезан — 70 г
• Черный перец молотый — 2 г
• Соль — 5 г
• Пшеничная мука хлебопекарная — 50 г
• Куриное яйцо — 2 шт.
• Панировочные сухари — 200 г
• Вода — 400 мл
Для подачи:
• Овощи — по желанию
• Свежая зелень — по желанию
Приготовление:
1. Нарежьте репчатый и красный лук кубиками со стороной 3-4 мм. Примерно такими же кусочками нарежьте морковь и стебель сельдерея. Мелко натрите пармезан.
2. Вскипятите 2 стакана воды. Соедините в чашке или пиале шафран и 1 ст.л. горячей воды. Оставьте до тех пор, пока масса не понадобится. Дайте остальной воде остыть до теплого состояния.
3. Налейте в сковороду 1 ст.л. растительного масла, разогрейте на среднем огне. Опустите в горячее масло нарезанный репчатый лук. Обжарьте его, постоянно помешивая, 1-2 минуты до светло-золотистого цвета.
4. Выложите к репчатому луку кусочки стебля сельдерея и моркови. Жарьте все вместе, перемешивая, в течение 4-5 минут до мягкости овощей.
5.Положите фарш в сковороду к овощам. Обжарьте его, постоянно размешивая и разбивая крупные комки лопаткой, около 6-7 минут, пока мясо не изменит цвет и не начнет подрумяниваться.
6. Добавьте к фаршу измельченные помидоры в собственном соку и томатную пасту. Всыпьте зеленый горошек, ⅓ ч.л. соли и ⅕ ч.л. черного молотого перца. Все тщательно перемешайте.
7. Уменьшите огонь под сковородой до слабого. Накройте ее крышкой и потушите фарш с овощами в течение 30-35 минут. Затем снимите его с огня и дайте немного остыть.
8. Разогрейте 1 ст.л. растительного масла во второй сковороде. Обжарьте на среднем огне нарезанный красный лук, постоянно помешивая, 3-4 минуты, пока он не размягчится и не подрумянится.
9. Высыпьте рис арборио к красному луку. Все перемешайте и прогрейте 1-2 минуты.
10. Влейте к рису раствор шафрана и 1,5 стакана теплой воды. Размешайте и дождитесь, когда вода закипит. Накройте сковороду крышкой, снимите ее с огня, дайте рису постоять и впитать воду в течение 20 минут.
11. Переложите рис в миску, всыпьте к нему тертый пармезан, ⅓ ч.л. соли и ⅕ ч.л. черного молотого перца. Добавьте сливочное масло. Все хорошо перемешайте и оставьте до полного остывания.
12. Налейте оставшуюся теплую воду в чистую миску, разбейте в нее яйца, всыпьте муку. Размешайте венчиком, чтобы в кляре не оставалось сухих комочков. В еще одну миску пересыпьте панировочные сухари.
13. Возьмите рисовую массу столовой ложкой, придайте ей форму плоской лепешки. Положите в центр лепешки 2-3 ч.л. фарша с овощами. Соедините края рисовой лепешки над начинкой, подровняйте изделие до вида шарика. Сформируйте таким же образом все аранчини.
14. Обмакните все получившиеся рисовые шарики по очереди в яично-мучной кляр, затем обваляйте их в панировочных сухарях. Выложите заготовки на доску или тарелку.
15.Налейте в глубокий сотейник растительное масло, дайте ему нагреться на сильном огне. Уменьшите огонь до среднего и опустите в масло 3-4 рисовых шарика.
16. Обжарьте шарики, периодически переворачивая их шумовкой, в течение 5-6 минут до золотисто-оранжевой корочки. Пожарьте таким же образом все заготовки.
17. Подавайте аранчини с салатом из свежих овощей и зелени.
Приятного аппетита!