Мужужи: холодец по-грузински. В отличие от традиционного, он будет как рулет

В отличие от традиционных холодцов, грузинский Мужужи получается более вкусным, за счет плотной текстуры, минимального количества бульона и огромной доли мяса в составе. Приготовьте его хотя бы раз и на обычный холодец уже никто не посмотрит.

Ингредиенты:  свиные рульки – 2 шт. 
свиная ножка – 1 шт. 
морковь – 1 шт. 
луковица – 1 шт. 
лавровый лист – 3 шт. 
душистый перец – 5 горошин 
черный перец – 5 горошин 
соль – по вкусу 
кинза – пучок 
чеснок – 2 зубчика 
аджика – 1 ст. л. 
кетчуп или томатная паста – 3 ст. л.

Приготовление: 
Подготовьте мясо, тщательно очистив рульки и ножку. Если продукт домашний, замочите его на ночь, чтобы убрать возможный запах. Затем обсмальте кожу, чтобы удалить щетину. Поместите мясо в кастрюлю, залейте водой так, чтобы она покрывала его на 1 см, и доведите до кипения. Уменьшите огонь, снимите пену и варите 2 часа, поддерживая слабое кипение. Через 2 часа добавьте очищенную морковь, луковицу, лавровый лист, душистый и черный перец.

Варите еще 1–1,5 часа. За полчаса до готовности добавьте соль. Когда мясо станет мягким, выньте его и дайте немного остыть. Бульон процедите, чтобы он стал максимально чистым. Отделите мясо от костей, удалите лишний жир и кожу. Нарежьте мясо крупными кусками и сложите в форму. Залейте его небольшим количеством бульона так, чтобы консистенция оставалась густой, и оставьте на ночь в холодильнике для застывания.

Для соуса смешайте мелко нарезанную кинзу, чеснок, аджику и кетчуп. Если хотите более легкий вкус, используйте томатную пасту, разведенную водой. Перемешайте до однородной массы и подавайте соус к холодцу. Подавайте мужужи с лавашом, завернув его прямо с соусом.