Еще яблочко натру! 3 лучших рецепта «Селедки под шубой» от шеф-поваров

​Каждый год нам хочется сделать новогодний стол незабываемым. Но домашние просят все ту же шубу, оливье и жареную курицу, как в детстве. Не беда, есть способы сделать привычные салаты еще вкуснее, красивее и праздничнее. Делимся рецептами «Селедки под шубой» от шеф-поваров. Вроде бы, привычные салаты, но с небольшими изменениями.

Сельдь под шубой с зеленым яблоком

Автор рецепта — Джеймс Редута, бренд-шеф ресторана МореКофеОкеан by ERWIN

40 г картофеля

40 г сельди соленой

30 г зеленого яблока

20 г лука репчатого

40 г белка куриного

40 г моркови

50 г свеклы

Черный перец, укроп, петрушка

20 г вяленого желтка (можно взять обычный, сваренный вкрутую — прим. ред.)

Соус для шубы

60 г майонеза

40 г куриного желтка отваренного

укроп

соус устричный

черный перец

Для вяленого желтка:

желтки

морская соль

Шаг 1. Чтобы завялить желток, нужно аккуратно отделить желток сырого яйца от белка и выложить его на морскую соль, так, чтобы он не растекся. Потом полностью засыпать солью и оставить на три дня.

Шаг 2. Подготавливаем все овощи: картофель, морковь отвариваем, свеклу можно запечь в духовке, можно также отварить, но отдельно от других овощей.

Шаг 3. Отвариваем яйца, отделяем белок от желтка. И белок натираем на крупной терке.

Шаг 4. Картофель и морковь очищаем и также натираем на крупной терке по-отдельности.

Шаг 5. Сельдь нарезаем кубиками.

Шаг 6. Лук измельчаем, ошпариваем. Яблоко очень мелко нарезаем и смешиваем с луком.

Шаг 7. Для соуса нужно смешать майонез, мелко натёртый желток, устричный соус, перец черный молотый и укроп.

Шаг 8. Сборка салата: выкладываем картофель, слегка утрамбовываем и смазываем соусом. Потом слой сельди, соус, яблоко с луком, натертый белок, смазываем соусом.

Шаг 9. Выкладываем морковь, соус и завершаем слоем из натертой свеклы, смешанной с соусом.

Шаг 10. Украшаем салат мелко натертым вяленым желтком и зеленью.

Шуба с двойной сельдью

Рецепт Андрея Волкова, шеф-повара ресторана «Грильяж», (г. Сочи)

Совет: если любите лук, то можно добавить немного мелко нарубленного репчатого лука в слой с картофелем.

400 г филе сельди

250 г свеклы

250 г картофеля

250 г моркови

3 яйца

125 г майонеза

125 г обезжиренного йогурта

лук крымский

1-2 ст.л. подсолнечного масла с запахом

соль и перец

Шаг 1. Картофель, морковь и свеклу запечь в духовке, завернув в фольгу каждый корнеплод. Остудить и очистить. Натереть на крупной терке все по-отдельности.

Шаг 2. Яйца отварить вкрутую, остудить, очистить, натереть на мелкой терке.

Шаг 3. Половину сельди нарубить кубиком и добавить немного подсолнечного масла и мелко нарубленного лука.

Шаг 4. Вторую половину сельди нарезать ломтиками.

Шаг 5. Смешать йогурт и майонез.

Шаг 6. На лоток выложить слой картофеля, смазать соусом, потом морковь, соус, сельдь рубленную, соус, свеклу, соус, яйцо. Сверху — ломтики сельди.

Сельдь под шубой из запеченных овощей

Рецепт Алексея Мартынова, шеф-повара ресторана «Рыба Моя»

180 г запеченного картофеля

180 г запеченной моркови

180 г запеченной свеклы

150 г отварного куриного белка

150 г майонеза

180 г филе сельди

соль и перец

4 перепелиных яйца

красная икра

мини шпинат

Шаг 1. Картофель, морковь и свеклу моем, заворачиваем в фольгу, запекаем в духовке при температуре 180 градусов в течение 45-60 минут.

Шаг 2. Далее раздельно каждый продукт натираем на мелкой тёрке. Добавляем соль и перец, домашний майонез (можно купить готовый).

Шаг 3. Яйцо куриное отвариваем в кипящей воде в течении 10 минут. Остужаем, очищаем, отделяем желтки от белков.

Шаг 4. Белок натираем на мелкой тёрке, смешиваем с майонезом, добавляем соль и перец.

Шаг 5. Слабосоленое филе сельди нарезаем мелким кубиком.

Шаг 6. Собираем слои:

1 слой — картофель с майонезом

2 слой — филе сельди мелким кубиком

3 слой — белок с майонезом

4 слой — морковь соломкой с майонезом

5 слой — свекла с майонезом

Шаг 7. Посыпаем тёртым желтком, украшаем половинками отварных перепелиных яиц, на них выкладываем икру. Вокруг яиц — листья шпината.