Идеальная селедка под шубой. Вы пробовали много рецептов, но этот самый лучший

На праздничном столе селедка под шубой всегда выглядит ярко, но по вкусу салат часто не дотягивает до картинки. В идеальном рецепте «Шубы» внимание смещено на качество селедки, правильно подготовленную свеклу и лук, поэтому вкус получается собранным и узнаваемым без лишней тяжести. Майонез вводится в разумном количестве, чтобы слои не расползались и давали ровную, однородную структуру. В результате салат выдерживает ночь в холодильнике, становится только вкуснее и сохраняет аккуратный срез, когда его подают уже в разгар праздника.

Ингредиенты: 

Филе селедки малосольной – 2 шт. (примерно 250–300 г)
Картофель вареный в мундире – 3–4 средних клубня (около 400 г)
Морковь вареная – 1 шт. (150–170 г)
Свекла вареная – 250 г
Лук репчатый – 1 средняя головка
Сахар для маринада лука – 1 ч. л.
Уксус столовый 9 % – 1 ст. л.
Растительное масло для маринада – 1 ч. л.
Соль – по вкусу
Сахар для свеклы (по необходимости) – 0,5–1 ч. л.
Майонез готовый – 200–250 г
Для домашнего майонеза (по желанию):
Растительное масло – 160 мл
Яйцо куриное – 1 шт.
Лимонный сок – 1 ст. л.
Сахар – 1 ч. л.
Соль – по вкусу
Горчица – 1 ч. л.

Приготовление:


Картофель, морковь и свеклу заранее отварите в мундире или в кожуре до мягкости, затем полностью остудите и очистите. Остывшие овощи удобнее натирать и укладывать слоями, салат в итоге держит форму лучше, а лишняя влага уходит. Лук очистите и мелко нарежьте кубиком. В миске смешайте сахар, уксус и растительное масло, добавьте туда лук, перемешайте и оставьте мариноваться на 10–15 минут. За это время острый вкус смягчается, появляется легкая кислинка, которая потом хорошо балансирует селедку и майонез. Филе селедки освободите от костей и кожи, если это не сделано заранее, и нарежьте небольшими аккуратными кубиками. Важно, чтобы кусочки были примерно одинакового размера, тогда слой получится ровным и удобным в еде. При необходимости лишнюю влагу с поверхности можно промокнуть салфеткой.

Для сборки салата приготовьте плоское блюдо или разъемное кольцо, если нужен максимально четкий контур. На крупной терке натрите очищенный вареный картофель прямо над блюдом и разровняйте слой, слегка уплотняя ложкой, но не превращая его в плотное пюре. Сверху нанесите тонкий, но сплошной слой майонеза. Далее распределите по картофелю рубленую селедку, стараясь не оставлять просветов, и легкими движениями прижмите ее к основе.

Маринованный лук слегка отожмите от маринада и равномерно разложите поверх селедки, формируя еще один плотный слой. Снова покройте поверхность майонезом, уделяя внимание краям, чтобы салат хорошо пропитался по периметру. Морковь натрите на крупной терке, выложите следующим слоем, аккуратно разровняйте и вновь смажьте майонезом, не допуская слишком толстой прослойки. Свеклу натрите на средней или крупной терке в отдельную миску, попробуйте и при необходимости добавьте немного сахара, чтобы подчеркнуть легкую сладость.

Перемешайте, а затем выложите свеклу верхним слоем, формируя ровный купол или плоскую поверхность в зависимости от желаемого вида. Покройте салат финальным слоем майонеза, распределяя его тонко и аккуратно, чтобы белая поверхность потом красиво подсветилась легким розовым оттенком от свекольного сока.

Готовый салат накройте пленкой или крышкой и уберите в холодильник минимум на 4–6 часов, лучше на ночь.