Квасим «Баночки здоровья»: готовы за несколько дней. Заменят надоевшие за зиму соленые огурцы

Длительное отсутствие солнца и свежей зелени ослабляет иммунитет зимой, а домашние соленья помогают поддерживать баланс необходимых веществ в холодное время года. Природная ферментация превращает обычные овощи в суперфуд, сохраняя при этом их плотную текстуру и сочность. Заготовка таких «баночек здоровья» с разными овощамидоходит до готовности всего за несколько суток, превращаясь в пикантное дополнение к любому мясному блюду.

Ингредиенты:
Капуста белокочанная 1.1 кг
Морковь 300 г
Сельдерей черешковый 1 шт
Соль каменная 30 г
Лист лавровый 1 шт
Перец черный горошком 15 шт
Гвоздика целая 1 шт
Вода очищенная 2 л
Соль для рассола 4 ст.л.
Перец болгарский сладкий 2 шт
Чеснок 1 головка
Томаты измельченные 3 ст.л.
Мед натуральный 1 ст.л.
Перец красный острый по вкусу

Приготовление:

Нашинкуйте капусту тонкой соломкой и натрите всю морковь на крупной терке. Нарежьте сельдерей небольшими ломтиками и смешайте все овощи в тазу, засыпав солью. Тщательно перетрите массу руками до появления сока.

Положите на дно двухлитровой банки лавровый лист, черный перец и гвоздику. Плотно утрамбуйте овощную смесь, накройте целым капустным листом и оставьте при температуре 20 градусов на 3-4 дня, ежедневно протыкая массу палочкой, регулярно выпуская скопившийся под крышкой газ.

Для второго варианта разрежьте кочан на крупные лепестки вместе с частью кочерыжки. Растворите в двух литрах воды 4 ложки соли и залейте капусту этим рассолом на 24 часа. Слейте соленую воду, овощи промойте и дайте им обсохнуть.

Измельчите в блендере сладкий перец, чеснок, томаты, мед и острый перец в однородную пасту. Густо смажьте каждый кусок капусты полученным соусом и плотно сложите в банку. Выдержите заготовку в тепле 5 дней, как и в предыдущем варианте нужно выпускать скопившийся газ.

Эти два способа помогут вам всегда иметь под рукой вкусную и полезную закуску.