Кулинария>ТВОРОЖНЫЕ КУЛИЧИ!
ЭТИ ТВОРОЖНЫЕ КУЛИЧИ ВЫПЕКАЮ КАЖДЫЙ ГОД. НЕ ЧЕРСТВЕЮТ И НЕ КРОШАТСЯ!
Уже присматриваете рецепты к Пасхе? Хочу поделиться своим любимым — творожным куличом на дрожжах. Благодаря творогу они получаются особенными: в меру плотные, но при этом воздушные, влажные внутри и совсем не крошатся при нарезке.
Главное — готовятся так просто, что справится даже тот, кто печет куличи впервые!
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Для теста:
• Жирное молоко или сливки — 200 мл
• Яйца — 2 шт
• Сахар — 150 г
• Сливочное масло — 100 г
• Творог 9% — 150 г
• Мука — 600-650 г
• Соль — 0,5 ч.л.
• Дрожжи сырые — 15 г (или сухие — 8 г)
• Ванилин — по вкусу
• Изюм, орехи, цедра апельсина — по желанию
Для глазури:
• Желатин — 1,5 ч.л.
• Вода — 2 ст.л. (для желатина)
• Сахар — 180 г
• Вода — 4 ст.л. (для сиропа)
• Сок лимона — 1 ч.л.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Шаг 1. Подготовка
Растопите сливочное масло. Творог пробейте блендером до однородности, смешайте с маслом, отставьте.
Шаг 2. Опара
В теплое молоко добавьте 1 ст.л. сахара и дрожжи, перемешайте и оставьте на 10 минут — убедитесь, что дрожжи рабочие (появится пенная шапочка).
Шаг 3. Замес
Добавьте к опаре яйца, оставшийся сахар, творог с маслом, соль, ванилин и цедру апельсина. Перемешайте. Просейте 550 г муки и замесите тесто. Лучше миксером с насадкой-крюком минут 15. Тесто должно быть мягким, слегка липнущим, но собираться в колобок. Если нужно — добавьте еще муки (до 650 г).
Шаг 4. Изюм
Изюм залейте кипятком, обсушите, обваляйте в муке и вмешайте в тесто.
⏰ Шаг 5. Расстойка
Оставьте тесто в миске на 2-2,5 часа до двукратного подъема. Когда поднимется первый раз — обомните, ждите второго подъема.
Шаг 6. Формовка
Разделите тесто по формам, заполняя их на 1/3. Дайте подняться.
Шаг 7. Выпечка
Выпекайте при 180°С 25-40 минут (зависит от размера). Когда верх зарумянится — накройте фольгой, чтобы не подгорел. Готовность проверяйте шпажкой.
✨ Шаг 8. Глазурь
Желатин залейте 2 ст.л. воды, оставьте набухнуть. Сахар и 4 ст.л. воды нагрейте до растворения сахара (не кипятите!). Смешайте сироп с желатином, взбейте миксером до побеления и загустения. Глазурь готова! Наносите сразу, пока не застыла.
Шаг 9. Украшение
Обмажьте остывшие куличи глазурью, украсьте посыпкой. Дайте застыть — и можно подавать!
Почему я люблю этот рецепт:
• Куличи долго остаются мягкими (на следующий день такие же свежие!)
• Не крошатся при нарезке
• Чувствуется аромат творога с легким ванильным оттенком
• Глазурь с желатином не осыпается и не липнет