Кальцоне от Сергея Калинина (рецепт)

Кальцоне - рецепт Эксперт популярного шоу Все буде смачно[/url] кулинар [url=http://tv.ua/interview/sergey-kalinin-lyublyu-svobodu-i-starayus-davat-ee-drugim-90165.html]Сергей Калинин поделился рецептом закрытой пиццы «Кальцоне». Ингредиенты: мука — 480 г сухие дрожжи – 7 г вода – 200 мл масло – 4 ст. л. помидоры – 750 г томатный сок – 200 мл сушеный орегано – 1/4 ч. л. сушеный базилик – 1/4 ч. л. адыгейский сыр – 200 г яичный желток – 1 шт. соль – 1,5 ч. л. сахар – 1 ч. л. зеленый базилик – 2-3 веточки Готовим кальцоне: Налейте в миску стакан воды комнатной температуры. Добавьте сахар, соль, рафинированное подсолнечное масло и дрожжи. Все хорошо размешайте венчиком. Добавьте 1,5 стакана муки и хорошо перемешайте. Постепенно подсыпайте остальную муку. Когда тесто перестанет прилипать к миске, выложите его на стол и продолжайте вымешивать. Когда тесто перестанет липнуть к рукам, сделайте из него шар и положите в миску, смазанную маслом. Тесто накройте полотенцем. Оставьте на 15-20 минут в теплом месте. Подготовьте соус. Разрежьте помидоры на 4 части, положите в сотейник, залейте томатным соком и поставьте на средний огонь. Добавьте сахар и сухие травы. Прикройте крышкой и прокипятите 5 минут. Перетрите соус через сито и оставьте охлаждаться. Если надо – посолите по вкусу. Для начинки снимите с помидоров кожицу, нарежьте сантиметровыми кубиками и смешайте с адыгейским сыром. Посолите. Обомните тесто, добавьте 2 ст. л. подсолнечного масла и еще раз вымесите. Противень переверните вверх дном и присыпьте мукой. Положите на него тесто и растяните пальцами в пласт толщиной 0,5 см. Половину пласта смажьте соусом, не доходя 2 см до края. Выложите сверху начинку и посыпьте ее измельченными листиками базилика. Накройте второй половиной пласта и залепите край в виде декоративной косички. Смешайте яичный желток и подсолнечное масло – смажьте этой смесью багет. Поставьте в разогретую до 250°C духовку. Выпекайте 15-20 минут.