Как приготовить мягкую и сочную индейку: 7 блюд в духовке

Блюда из индейки всегда были на особом счету у поклонников правильного питания. Мясо этой птицы все чаще включают в меню и рядовые обыватели. Здесь нет ничего удивительного, ведь индейка очень полезна. Она источник легкоусвояемого белка, содержит много железа и фосфора. И, что особенно важно, индейка гипоаллергенна, из-за чего ее часто используют для приготовления детских блюд.

В новой подборке расскажем, что можно приготовить из индейки на праздничный и повседневный стол, чтобы было быстро и вкусно.

Грудка индейки в сливочном соусе с грибами

Индейка и грибы — два продукта, которые безупречно друг с другом сочетаются. А если добавить к ним сливки, получится настоящая гастрономическая симфония. Мягкое, ароматное мясо птицы, пропитанное нежным сливочным соусом, будет удачно гармонировать с шампиньонами, вешенками или белыми грибами. Можно добавить в блюдо и чуточку пряных ноток.

Как приготовить индейку, чтобы она была мягкой и сочной? От пересушивания при запекании грудку спасет соляной раствор. Положите в 1 литр холодной воды 70 г соли, дождитесь ее растворения. Держите мясо в такой воде 1,5 часа. После этого с вымоченной индейкой можно производить любые манипуляции. Например, запеките ее в сливочном соусе по нашему рецепту. Получится нежно и вкусно!

Ингредиенты:

• индейка грудка — 3 шт.
• шампиньоны — 300 г
• лук репчатый — 1 шт.
• сливки 33% — 200 г
• чеснок — 2 зубчика
• масло растительное — 5 мл
• петрушка свежая — 3 веточки
• итальянские травы — 2 щепотки
• масло сливочное — 5 г
• перец черный молотый — по вкусу
• соль — по вкусу

Способ приготовления:

1. Чтобы грудка получилась с такими же аппетитными полосками, как на фото, предварительно обжарьте ее на сковороде-гриль до румяности с каждой стороны. На этом же этапе посолите и поперчите мясо.
2. Нарежьте шампиньоны слайсами, а репчатый лук — тонкими полукольцами. Измельчите чеснок.
3. Сбрызните обычную сковороду растительным маслом. Обжаривайте лук до полупрозрачности.
4. Добавьте к луку чеснок, обжаривайте одну минуту.
5. Далее положите в сковороду грибы. Посолите все, перемешайте. Обжаривайте шампиньоны на среднем огне, периодически помешивая, 6–7 минут.
6. Смажьте форму для запекания сливочным маслом. Выложите в нее обжаренную грудку и грибы с луком.
7. Посыпьте все итальянскими травами и залейте сливками. Запекайте 40 минут в духовке, разогретой до 180°С.

При желании в сливки можно положите немного тертого сыра. Подавайте грудку индейки, запеченную в сливочном соусе, с картофельным пюре, спагетти, гречкой или гарниром из отварных овощей. Украсьте блюдо крупно нарезанными листиками петрушки.

Бедра индейки, запеченные в духовке с овощами

Как еще можно приготовить индейку в духовке, чтобы мясо было мягким и сочным? Используйте специальный пакет для запекания. Благодаря герметичности, которую он обеспечит, в мясе и овощах сохранятся все соки. Также пакет ускорит процесс приготовления блюда и запечатает внутри ароматы.

Прежде чем отправить в духовку бедра индейки, дайте им как следует пропитаться маринадом. Приготовить его можно на основе сметаны, кефира, растительного масла, томатного сока, натурального йогурта, вина, кваса. Или соевого соуса с медом, как в нашем рецепте.

И, конечно, не забудьте положить к мясу и овощам душистые травы. Например, укроп.

Нежное, сочное мясо индейки, запеченное до золотистой корочки, в тандеме с ароматным картофелем — идеальный вариант для семейного ужина!

Ингредиенты:

Основные:

• индейка бедро — 800–900 г
• картофель — 6 шт.
• морковь — 2 шт.
• укроп свежий — 4 веточки
• масло оливковое — 20 мл
• соль — по вкусу

Для маринада:

• соевый соус — 1,5 ст. л.
• мед жидкий — 1 ст. л.
• копченая паприка — 0,5 ч. л.
• чеснок — 2 зубчика
• яблочный уксус — 1 ст. л.
• соль — по вкусу

Способ приготовления:

1. Сделайте маринад. Вылейте в глубокую миску соевый соус и уксус, положите мед, паприку, пропущенный через пресс чеснок, соль. С солью не переусердствуйте, помните, что соевый соус сам по себе довольно соленый. Перемешайте.
2. Поместите в маринад охлажденные бедра индейки. Хорошо промажьте их со всех сторон. Оставьте на 1,5–2 часа, чтобы мясо как следует пропиталось. Кстати, если вы не любите кожу птицы, ее можно снять перед маринованием.
3. Очистите овощи. Нарежьте картофель дольками, а морковь — кружочками толщиной 2–3 мм.
4. Мелко нарубите укроп вместе со стеблями. Положите овощи и зелень в глубокую тарелку, сбрызните оливковым маслом, посолите.
5. Уложите мясо и овощи в пакет для запекания, который затем нужно закрыть специальным зажимом.
6. Разогрейте духовой шкаф до 200°С. Запекайте мясо с овощами при этой температуре 20 минут. Далее убавьте нагрев до 180°С и запекайте еще 30 минут.

Нежная, тающая во рту индейка в сочетании с румяным картофелем порадует вас и ваших близких.

Пряное филе индейки в духовке: запекаем в рукаве

Приготовьте филе индейки в духовке, используя рукав для запекания. Он поможет мясу сохранить сочность, пользу и аромат.

С индейкой лучше всего сочетаются такие травы: розмарин, петрушка, тимьян, базилик, шалфей, эстрагон, лемонграсс, орегано, майоран, кинза, укроп, кориандр. Использовать одновременно все не нужно. Выбирайте только самые любимые.

Деликатный вкус мяса птицы отлично дополнят пряные специи: мускатный орех, молотый имбирь, паприка, гранулированный чеснок, черный перец.

Ингредиенты:

• филе индейки — 1,2 кг
• мускатный орех — 0,5 ч. л.
• молотая паприка — 2 ч. л.
• масло оливковое — 30 мл
• базилик сушеный — 3 щепотки
• тимьян — 1 ч. л.
• чеснок гранулированный — 1 ч. л.
• горчица столовая — 1 ст. л.
• перец черный молотый — 0,5 ч. л.
• соль — по вкусу

Способ приготовления:

1. Положите в миску паприку, тимьян, базилик, гранулированный чеснок, мускатный орех, соль и молотый перец. Добавьте к сухим ингредиентам горчицу и оливковое масло. Перемешайте маринад.
2. Промойте филе индейки в проточной воде, просушите бумажными полотенцами. Далее возьмите тонкий нож и сделайте в мясе несколько глубоких проколов.
3. Щедро смажьте филе маринадом. Положите мясо в тарелку, накройте крышкой, отправьте в холодильник минимум на 2 часа, а лучше на ночь.
4. Перед запеканием перевяжите мясо кулинарным шпагатом. С ним кусок индейки приобретет аккуратную форму, пропечется равномерно и будет аппетитнее выглядеть.
5. Поместите филе в рукав для запекания. Закрепите концы рукава с двух сторон фиксаторами и сделайте сверху несколько отверстий, чтобы внутри пакета не скапливался пар.
6. Положите рукав с мясом на противень. Запекайте индейку в разогретом до 180°С духовом шкафу 50–60 минут. Перед подачей нарежьте ее на порционные кусочки.

Запеченные голени индейки с карамелизированной грушей

В этом блюде диетическое мясо птицы превосходно сочетается со сладостью фрукта. Угощение получится не только вкусным, но и полезным, ведь индейка — источник белка, а груша богата необходимой для организма клетчаткой.

Как приготовить голени индейки в духовке? Рекомендуем использовать фольгу. Как и пакет для запекания, она защитит мясо птицы от пересушивания и сократит время приготовления блюда. А чтобы усилить мягкий вкус индейки, запеките ее под ароматной апельсиновой глазурью.

Ингредиенты:

Основные:

• индейка голень на кости — 1 шт.
• душистый перец горошком — 5 шт.
• карри — 2 щепотки
• апельсины — 1 шт.
• соль — по вкусу

Для глазури:

• апельсины крупные — 2 шт.
• сахар коричневый — 50 г
• масло оливковое — 20 мл
• соевый соус — 20 мл
• винный уксус белый — 30 мл

Для карамелизирования:

• груши — 2 шт.
• масло сливочное — 50 г
• сахар — 2 ст. л.

Способ приготовления:

1. Промытую и просушенную голень индейки проткните в нескольких местах острым ножом, затем со всех сторон посолите и намажьте карри.
2. Заверните в пищевую пленку, оставьте при комнатной температуре на 2–3 часа.
3. Приготовьте глазурь. Мелкой теркой сотрите с апельсинов цедру. Из мякоти выжмите сок.
4. Влейте сок, масло, уксус и соевый соус в сотейник. Сюда же положите сахар и цедру. Все перемешайте.
5. Доведите до кипения. Варите 3 минуты. За это время глазурь должна слегка загустеть.
6. Освободите голень от пищевой пленки и переложите на фольгу вместе с горошинами душистого перца и апельсином, который предварительно нужно нарезать кружочками. Заверните фольгу. Переложите мясо на противень.
7. Разогрейте духовку до 140°С. Запекайте голень в фольге при такой температуре 1 час.
8. Далее разверните фольгу и обильно смажьте индейку апельсиновой глазурью. Нагрев духового шкафа увеличьте до 190°С. Запекайте голень еще 25–30 минут. При этом каждые 5–7 минут повторно смазывайте ее глазурью.
9. Достаньте запеченную голень из духовки и оставьте «отдыхать», неплотно прикрыв фольгой.
10. Теперь пришло время карамелизировать фрукты. Разрежьте груши вдоль на две части. Уберите сердцевину и семечки. Уложите груши в форму для запекания разрезом вниз. Сюда же положите сливочное масло и сахар. Запекайте грушу в духовке при 180°С 15–20 минут.

Как только груша запечется, переложите ее на тарелку, пока карамель не загустела. При подаче украсьте блюдо свежей зеленью.

Фаршированный рулет из индейки с клюквенным соусом

Фаршированный рулет из индейки под клюквенным соусом подойдет для праздничного стола.

Для приготовления рулета мы использовали филе грудки индейки. А чтобы после запекания в духовке мясо осталось сочным, заворачивали его в фольгу.

Начинку выбирайте на свое усмотрение. Рулет можно нафаршировать грибами, сыром и зеленью, овощами, черносливом, рисом и грушей, а также другим видом мяса.

Ингредиенты:

Основные:

• филе грудки индейки — 3 кг
• масло сливочное — 20 г
• перец черный молотый — по вкусу
• соль — по вкусу

Для начинки:

• грудинка копченая — 150 г
• кедровые орехи — 60 г
• лук репчатый — 2 шт.
• панировочные сухари — 100 г
• яйца куриные — 1 шт.
• чеснок — 3–4 зубчика
• масло растительное — 30 мл
• петрушка — 0,5 пучка
• цедра одного лимона
• соль — по вкусу

Для соуса:

• клюква (свежая или замороженная) — 200 г
• вода — 400 мл
• уксус 6% — 10 мл
• сахар — 50 г
• апельсины — 1 шт.
• палочка корицы — 1 шт.
• мускатный орех — 2 щепотки

Способ приготовления:

1. Охлажденное филе индейки надрежьте острым ножом вдоль по центру. Но не прорезайте кусок насквозь! Действуйте аккуратно, раскрывая филе, как книгу. В результате у вас должен получиться пласт толщиной 1 см. Идеально, если удастся придать ему прямоугольную форму.
2. Накройте мясо пакетом и слегка отбейте с обеих сторон. После этого посолите и поперчите индейку. Возьмите большой лист фольги (50 х 60 см), расстелите его на рабочей поверхности, смажьте сливочным маслом. Поверх фольги на одинаковом расстоянии друг от друга положите 4 длинные нити кулинарного шпагата (вдоль). А уже на шпагат — филе.
3. Приступайте к приготовлению начинки. Нарежьте репчатый лук маленьким кубиком. Измельчите петрушку, натрите на терке чеснок. Грудинку также нарежьте небольшими кубиками.
4. Разогрейте в сковороде растительное масло. Обжарьте лук до полупрозрачности, затем переложите его в отдельную чашку.
5. Положите в освободившуюся сковороду грудинку. Обжарьте ее до золотистого цвета. Добавьте к грудинке кедровые орехи, цедру лимона и чеснок. Все вместе обжаривайте еще минуту.
6. Далее переложите ингредиенты из сковороды в глубокую тарелку. Сюда же отправьте лук, петрушку, панировочные сухари и сырое куриное яйцо. Посолите, тщательно перемешайте. Начинка готова!
7. Распределите начинку по центру филе. Заверните края мясного пласта внутрь, чтобы получился рулет. Плотно завяжите его шпагатом, затем оберните фольгой. Переложите на противень и отправьте запекаться в духовку, разогретую до 190°С, на 1 час.
8. Приготовьте соус. Всыпьте в сотейник клюкву и сахар, влейте воду и уксус.
9. Снимите с апельсина цедру, а из мякоти выжмите сок. Все это также отправьте в сотейник вместе с корицей и мускатным орехом. Перемешайте. Доведите до кипения. На медленном огне варите соус, помешивая, 7 минут.
10. Снимите соус с огня, взбейте погружным блендером, чтобы масса получилась однородной.
11. Верните соус на плиту, снова доведите до кипения. Варите на медленном огне еще 1 минуту. По мере остывания соус будет густеть. Подавайте его к столу вместе с рулетом.

Фаршированный рулет из индейки будет удачно сочетаться с любым гарниром, также он может стать самостоятельной закуской.  

Филе индейки кусочками, запеченное в фольге с грибами и овощами

Продолжаем рассказывать о том, как приготовить сочную индейку в духовке. На этот раз предлагаем запечь ее кусочками с грибами и овощами. В нашем случае это шампиньоны, помидоры, чеснок и душистая зелень. Такое блюдо идеально подойдет для ужина.

Если шампиньоны покажутся вам слишком банальными, возьмите другие грибы. Например, вешенки, лисички, опята или подберезовики. Их вкус будет прекрасно сочетаться с мясом птицы.

Если же вы захотите чего-то более сытного, добавьте побольше разных овощей. В этом блюде будут уместны кабачки, баклажаны, репчатый лук, картофель, болгарский перец. Запекайте мясо с овощами в фольге.

Ингредиенты:

• индейка филе — 800 г
• помидоры (некрупные) — 8 шт.
• чеснок — 1 головка
• шампиньоны (некрупные) — 8 шт.
• масло оливковое — 30 мл
• итальянские травы — 3 щепотки
• розмарин свежий — 2 веточки
• перец черный молотый — по вкусу
• соль — по вкусу

Способ приготовления:

1. Нарежьте филе индейки на крупные кусочки. Посолите, поперчите. Разогрейте в сковороде 15 мл оливкового масла. Обжарьте мясо со всех сторон на интенсивном огне до легкой румяности.
2. Как следует промойте в проточной воде помидоры и грибы. Чеснок очистите от шелухи.
3. Застелите форму для запекания большим листом фольги (ее должно хватить, чтобы завернуть блюдо целиком). Выложите кусочки индейки, а вокруг них — овощи и грибы, которые также нужно посолить и сбрызнуть оставшимся оливковым маслом. Посыпьте все душистыми итальянскими травами и положите веточки розмарина.
4. Разогрейте духовку до 180°С. Отправьте мясо с овощами запекаться на 35–40 минут. Когда мясо будет готово, переложите его на тарелку и полейте сверху выделившимся соком.

Если вы выбрали крупные шампиньоны и боитесь, что они не пропекутся целиком, разрежьте их на две или четыре части.

Как приготовить индейку в духовке целиком: подробный рецепт

Запечь целую индейку так, чтобы она получилась сочной, — задача не из простых. Под воздействием высоких температур мясо птицы становится сухим и практически лишенным вкуса. Исправить это помогут маринад, ароматные травы и сливочное масло.

Учитывайте, что начинать готовить индейку по представленному ниже рецепту нужно минимум за 12 часов до застолья. А лучше за сутки, чтобы тушка наверняка пропиталась маринадом. Также при приготовлении вам понадобится кулинарный термометр с выносным термощупом.

Еще один совет: не покупайте слишком крупную птицу! Во-первых, она может не поместиться в духовом шкафу. Во-вторых, чем больше индейка, тем тяжелее ее приготовить целиком: сверху она подгорит, а внутри останется полусырой. Оптимальный вес тушки — 5–6 кг.

Ингредиенты:

Основные:

• индейка тушка — 6 кг
• масло сливочное — 1 упаковка
• апельсины — 2 шт.
• лимоны — 0,5 шт.
• чеснок — 5 зубчиков
• лук репчатый — 1 шт.
• петрушка свежая — 0,5 пучка
• эстрагон свежий — 5 веточек
• тимьян — 2 веточки
• масло оливковое — 2 ст. л.
• сок лимонный — 1 ст. л.
• соль — по вкусу

Для маринада:

• вода — 3 л
• сахар — 1 стакан
• сок яблочный — 1 л
• перец душистый — 1 ст. л.
• соль — 1 стакан

Для подачи:

• помидоры черри — 6 шт.
• чеснок — 2 головки
• розмарин — 2 веточки

Способ приготовления:

1. Возьмите охлажденную тушку индейки. Осмотрите ее со всех сторон на наличие пуха и других несовершенств. При необходимости слегка опалите птицу огнем.
2. Подготовьте маринад. Вскипятите воду, растворите в ней по 1 стакану сахара и соли. Добавьте душистый перец.
3. Снимите маринад с плиты, дайте ему остыть и перелейте в большую глубокую емкость, куда целиком поместится индейка.
4. Положите птицу в маринад грудкой вниз. Сюда же вылейте яблочный сок. Тушка должна быть полностью погружена в жидкость. Накройте емкость крышкой, оставьте в темном прохладном месте на 12–14 часов. На следующий день достаньте индейку из маринада, дайте ей полежать 1 час при комнатной температуре.
5. Приготовьте ароматную смесь. Отправьте в миску слегка подтаявшее сливочное масло, 2 пропущенных через пресс зубчика чеснока, мелко нарубленные листья петрушки и эстрагон.
6. С половинки лимона и целого апельсина теркой снимите цедру, также добавьте ее в миску. Посолите, перемешайте до однородности.
7. Далее влейте в ароматную смесь оливковое масло и 1 ложку свежевыжатого лимонного сока. Еще раз все перемешайте.
8. Положите индейку на рабочую поверхность грудкой вверх. Аккуратно запустите руку под кожу птицы, чтобы отделить ее от мяса. Затем возьмите часть масляной смеси и равномерно распределите по грудке под кожей. Оставшимся маслом с травами смажьте тушку внутри и снаружи (поверх кожи).
9. Разрежьте апельсины (и тот что без цедры, и целый) на крупные кусочки. Очистите от шелухи лук, разрежьте пополам. Положите апельсины, лук, половинку лимона, три дольки чеснока и тимьян внутрь индейки.
10. Свяжите ножки индейки кулинарным шпагатом. Переложите птицу в форму для запекания или на противень. Вокруг нее разложите разрезанные пополам головки чеснока.
11. Прогрейте духовку до 140°С. Поместите в нее птицу, а рядом с ней установите термометр с выносным щупом, один конец которого должен быть воткнут ближе к центру тушки. Убавьте нагрев духового шкафа до 120°С. Запекайте индейку до тех пор, пока термощуп не покажет 65°С внутри тушки.
12. Достаньте индейку из духовки, уберите с нее остатки трав, которые могут подгореть. Обильно полейте птицу соком, который скопился на дне формы. Верните тушку в духовку. Увеличьте температуру до 190°С. Запекайте еще 5 минут. За это время индейка должна подрумяниться.
13. Перед подачей на стол дайте птице «отдохнуть». Добавьте к ней свежие помидоры и украсьте веточками розмарина.

Если у вас нет термометра со щупом, тогда неплотно оберните индейку фольгой и запекайте ее, рассчитывая время по формуле 30 минут на 1 кг мяса. Снимите фольгу за час до окончания приготовления, а чтобы тушка подрумянилась, но не пересушилась, раз в 10–15 минут поливайте ее соком.