Не знал, что борщ без мяса такой вкусный: оказалось нужно добавить всего один компонент – чечевицу

Сегодня приготовим борщ без мяса. Можно сказать, это вегетарианский рецепт. Но лично я не запариваюсь на такие темы и считаю, что это просто лёгкий летний суп.

Для приготовления нам понадобится вот такой набор овощей.

А ещё томатная паста и бобовые: чечевица, горох или фасоль.

Я выбрал чечевицу, потому что:

• чечевицу не нужно заранее замачивать,
• она быстро готовится,
• от неё 100 % не пучит.

Бобовые в этом рецепты не для того, чтоб удивить. Они выполняют две важных функции:

• В борще без мяса мало белков, бобовые богаты на белки и компенсируют этот недостаток.
• Овощной суп на вкус «водянист», ему не хватает «тела». Бобовые при разваривании загущают суп, добавляя ему то самое «тело».

Технология

1. Запекаем свеклу

Свеклу можно потушить. Но я рекомендую запечь – так вкуснее. Сделать это легко:

• моем свеклу,
• заворачиваем в пергаментную бумагу,
• убираем в духовку на 30-40 минут при температуре 180-200 ℃

2. Обжариваем овощи

Обжарим овощи прямо в кастрюле:

• первой идёт лук и морковь,
• потом добавляем картошку.

Обжаренные овощи приобретают совершенно иной вкус, нежели варёные. Этот вкус более насыщенный и яркий. Для любого супа так вкуснее. Поэтому не пренебрегайте этим шагом.

Обжариваем на умеренном огне. Следите чтоб ничего не подгорело.

3. Варим суп

Добавим томатную пасту и чечевицу. Зальём горячей водой.

Когда суп дойдёт до кипения, добавим свеклу и столовую ложку винного уксуса.

Зачем нужен уксус

Уксус нужен не для вкуса и не для того, чтоб его испортить.

Поверьте, столовая ложка винного уксуса на трёхлитровую кастрюлю супа – это ни о чём. Вы не заметите во вкусе никаких изменений.

Зато уксус сделает борщ краснее. Дело в том, что за красный цвет свеклы отвечают вещества под названием беталаины. Эти вещества имеют разный цвет в зависимости от кислотности среды.

• Синий цвет – в щелочной среде
• Красно-фиолетовый – в нейтральной среде
• Ярко-красный – в кислой среде.

Так как я хочу, чтоб борщ был ярко-ярко-красный, то я совсем чуть-чуть подкислил суп. На вкус это не влияет, а на цвет – да.

4. Завершаем борщ

За 5 минут до готовности посолим борщ и добавим мелко нарубленный, а лучше растёртый, чеснок.

За 5 минут тепловой обработки чеснок потеряет свою остроту, но сделает борщ пряным, ароматным.