Чтобы оладьи были высокими, не впитывали масло, не были "хлебными": Открыла для себя 3 "неправильных" хитрости, заменяют "правильные"

...и отменяют хитрости для их высоты и толщины. Оладьи жарить умеют все - но все ими довольны.

А я теперь жарю оладьи "неправильно" - чтобы не оседали, не были плотными, "хлебными", не были маслянистыми с коричневой корочкой.

И чтобы вместо пышных не стали плотными тонкими блинчиками. И не были "пережаренными" или скучными бледными: как пожарить идеальные оладьи.

Чтобы тесто было легким, крохким, аппетитным - и чтобы бока оладушек были высокими и золотыми, румяными.

Не мудрствуя лукаво и без прописных истин, бесхитростные тонкости: так жарить оладушки стоит.

Хитрость №1. Оладьи не любят яйца: нужно мало яиц

Однажды я передумала жарить омлет, и решила пожарить оладьи. К разбитым четырем яйцам добавила остальные ингредиенты...

И получила тонкие почти коржики, край которых был почему-то вогнутые кверху :)

Это было лучшим доказательством: чем больше яиц, тем плотнее и тоньше оладьи. Ведь без яиц все равно они удаются вполне вкусными.

Поэтому - больше 1 яйца на 0.5 л и даже для 0.7-1 жидкости (кефир, молоко, сыворотку) не добавляю.

И главное: не яйца дарят "сдобность" тест. Сдобными делает масло - и не только сдобными.

Хитрость №2. Оладьи любят масло

Чтобы оладьи не были маслянистыми, нужно добавить масло.

Не на сковородку, а в тесто. И тогда на сковородку придется лить меньше масла, кстати :)

Растительное масло или сливочное, а может и жирная сметана - они делают тесто легким, крохким, пористым.

Оладьи не станут "хлебными" или "резиновыми". И когда остынут, остаются отличными, а не масляными тонкими хлебными блинчиками.

Всего 1 ст.л. растительного масла на 0.5-0.7 л жидкости - и оладьи будут отличными.

А еще - масло защищает оладьи ...от масла: они не впитывают его со сковородки, не становятся маслянистыми, "жирными". Почему так - мне не ясно - но это так :)

Хитрость №3. Тесту нужна расстойка

Бездрожжевое тесто дрожжевому не брат. Но общее у них есть.

И это расстойка. Есть вопрос времени, конечно...

Это факт. Многие советуют не оставлять недрожжевое тесто н расстойку, но для себя решила, что это неправильно.

Если задуматься, все равно клейковина должна "разойтись", т.е. разбухнуть - и быстро это не получится.

Недаром блины, чтобы тонкие были, советуют жарить сразу после замеса теста. Да, чтобы тесто не поднималось. Или т.н. заварное тесто - для тонких-притонких блинов или для вареников: чтобы не увеличивалось в размере, не поднималось.

Замечала не раз: через 5-7 минут тесто становится более густым, и часто приходилось его доводить до нужной консистенции, добавляя жидкость - молоко, кефир...

Но это уже не то, и хлопотно. И можно не угадать - и снова добавлять муку :)

Поэтому проще оставить тесто на 10-15 минут или до получаса - а потом жарить. И тесто лучше, и добавлять ничего не придется :)

Хитрость №4. Отменяет многие хитрости и секреты высоты и толщины

Хитрость заключительная, отменяет и заменяет многие хитрости. Но не все.

Чтобы оладьи были высокими и круглобокими, много хитростей и советов. Но - есть нехитрый метод. Ничего не нужно делать: просто замесить более густое тесто :) Нет, оладьи не будут "хлебными", плотными или еще какими. Они будут идеальными.

Раньше я сетовала, что оладьи у меня тонкие. И свекровь пекла тонкие блинчики-оладушки.

А мама меня, уже взрослую женщину, научила. Просто взяла тесто, из которого я пекла тонкие блинчики, быстренько добавила муки..

И, о чудо, на сковородке зарумянились пышные и высокие оладушки - такие, какие с детства люблю, и которые у меня не удавались. Нужно было смотреть, как мама делает :)

Тесто должно не медленно литься с ложки, которой набираем - а медленно, лениво сползать.

Не падать - это густое тесто - именно сползать. А чтобы тесту и нам было удобно, ложку можно намочить - опускать в холодную воду.

Вот такая вот хитрость, заключительная, отменяющая многие советы по оптимизации высоты боков наших оладушек :) Но и остальные нехитрые тонкости тоже важны.