Как правильно выбрать и разделать селедку - запомните раз и на всю жизнь

Сельдь — популярный и полезный продукт в русской кухне. Чтобы насладиться её вкусом, важно уметь правильно выбрать рыбу и подготовить её к подаче.

Выбор сельди

• Целая рыба (на развес). Отдавайте предпочтение тушкам весом от 400 г. Обращайте внимание на внешний вид: поверхность должна быть без повреждений, глаза — прозрачными, не мутными.
• Консервированная (в масле, рассоле). В качественном продукте кусочки примерно одинакового размера, упругие (при надавливании вилкой возвращаются в форму). Масло в упаковке должно полностью покрывать рыбу, без пены.
• Степень солёности. Зависит от содержания соли: малосолёная (4-6%), слабосолёная (6-8%), среднесолёная (8-12%), крепкосолёная (от 12%).

Быстрый способ разделки (классический метод)

Отрежьте голову и хвост. Сделайте продольный разрез вдоль брюшка, удалите внутренности и очистите чёрную плёнку. Промойте. Положите тушку спинкой вверх. Острым ножом сделайте глубокий надрез вдоль хребта от головы к хвосту.

Аккуратно откройте рыбу, как книжку. Приподнимите хребет со стороны головы и, придерживая филе, потяните его на себя, отделяя от мяса. Удалите оставшиеся крупные рёберные кости пинцетом или пальцами. Снимите кожицу, поддев её у хвостовой части. Нарежьте филе порционными кусочками.

Как избавиться от рыбного запаха

• До готовки: проветрите кухню, закройте двери в другие комнаты.
• После готовки: сразу вымойте всю посуду и поверхности. Протрите руки долькой лимона или раствором уксуса (1 ст. л. на 1 л воды).
• Для воздуха: оставьте на ночь миску с уксусом, содой или активированным углём. Можно прокипятить воду со специями (корицей, имбирём).

Подача на стол

Сельдь универсальна. Её можно подать:

• Классически: на овальном блюде с нарезанным филе, отварным картофелем, луком и горчицей.
• В канапе: на ломтиках ржаного хлеба с творожным сыром или маслом.
• В салате: как основной ингредиент знаменитой «Сельди под шубой».

Главное — выбирайте качественную рыбу и не бойтесь запаха: с ним легко справиться проверенными методами.

Источник: РБК

Читайте также:

• 3 ст. л. в воду - и пуховик как новенький. Манжеты и воротник блестят уже через 5 минут
• 6 вещей, которые никогда нельзя прощать: отрезвляющие слова Артура Шопенгауэра - запомните их раз и на всю жизнь
• 5 кухонных гаджетов, на которые я зря потратила деньги - на самом деле они не нужны. Не совершайте ошибок
• Можно ли обгонять машину ДПС? Автоюрист поставил точку в вопросе - вот в чем подвох
• Какая скорость при движении по трассе является самой экономичной - провел эксперимент и честно рассказываю