Лучшие сорта капусты для квашения и засолки
Для квашения и засолки подойдет далеко не каждый кочан. Ранние сорта лучше оставить для летних салатов — в банке они просто «расползутся». А вот для серьезных заготовок ищите среднеспелую и позднюю капусту: у нее кочаны плотные и сочные, так что после брожения они сохранят и форму, и тот самый правильный хруст, как уточняет автор канала «Твоя усадьба».
Для квашения и засолки подойдет далеко не каждый кочан. Ранние сорта лучше оставить для летних салатов — в банке они просто «расползутся». А вот для серьезных заготовок ищите среднеспелую и позднюю капусту: у нее кочаны плотные и сочные, так что после брожения они сохранят и форму, и тот самый правильный хруст, как уточняет автор канала «Твоя усадьба».
«Слава 1305» — это, пожалуй, самый популярный выбор. Сорт позднеспелый, кочаны весят солидно: от 2,5 до 5,5 кг. На срезе они плотные и белые. Такая капуста получается очень сочной и сладкой, она не трескается на грядке и отлично лежит. А урожайность вообще впечатляет — можно собрать до 10 кг с одного «квадрата».
Если увидите на листьях легкий восковой налет — скорее всего, перед вами среднеспелый «Подарок». У него округлые кочаны (до 4-4,5 кг) с совсем короткой кочерыжкой. Внутри — плотная, сладкая и очень сочная мякоть. Этот сорт тоже не склонен к растрескиванию и спокойно долежит в погребе до марта.
«Белорусская белокочанная» — еще один беспроигрышный вариант. Кочаны у нее поменьше, обычно до 3 кг, зато внутри никакой жесткой «арматуры» из прожилок, только ярко-белая серединка. Она универсальна: хоть в салат, хоть в бочку. Качества своего не теряет вплоть до апреля.
Для тех, кто любит масштаб, есть гибрид «Менза F1». Тут кочаны могут вымахать почти до 10 кг! Гибрид неприхотлив, не боится заморозков до -3 градусов и отлично хранится до самого мая. Снаружи листья светло-зеленые, а внутри все как положено — плотно и бело.
А вот «Амагер» — сорт с секретом: за время хранения он становится только вкуснее, набирая сладость и сочность. Узнать его можно по сизо-зеленым глянцевым листьям. Кочаны весят до 4 кг, они очень тугие и дотягивают до марта-апреля.
Подводя итог: какой бы из этих сортов вы ни выбрали, вы получите именно то, что нужно для идеальной засолки — плотность, сочность и сохранность.
Жареную капусту легко изменить по вкусу двумя способами: если добавить соевый соус, он при жарке карамелизуется и делает блюдо более насыщенным, солено-сладким и ярким, почти «ресторанным». А если вместо этого потушить капусту с молоком, она станет мягкой, нежной и сливочной по вкусу, писал «ГлагоL».