Врач объяснила, из каких съедобных грибов лучше не варить суп

Началась тихая охота. Руки чешутся наварить ароматного супчика на всю семью. Но диетологи предупреждают: не всё, что можно жарить и солить, годится для бульона. С некоторыми грибами можно получить не пользу, а порцию токсинов.

Врач-диетолог Наталья Денисова в материале aif.ru советует запомнить простое правило. Почти все пластинчатые грибы, которые выделяют млечный сок, для супа — табу. В списке — любимые многими грузди, волнушки, рыжики, сыроежки и даже лисички. При варке их природные яды и горечи активно выходят в воду. Если эту воду слить, а грибы потом зажарить, проблем нет. Но оставлять отвар как основу для супа нельзя. То же касается весенних сморчков и строчков. Их токсины отлично растворяются при кипячении, и бульон превращается в химический коктейль.

Старость не в радость для кастрюли. Вторая категория грибов, которым не место в супе — перезревшие экземпляры. Даже если это благородный белый, но шляпка уже размякла и напоминает тряпку, лучше оставить такой гриб в лесу. В старых грибах белок портится и становится похожим на хитин — из него состоят панцири жуков. Желудку переварить такое крайне сложно. Плюс в рыхлой мякоти часто селятся плесень и паразиты. При варке всё это перекочует в бульон, вызвав в лучшем случае несварение.

Городские «подснежники» у обочины. Шампиньоны на газоне возле трассы или маслята, выросшие в трех метрах от МКАДа, выглядят аппетитно, но брать их — себе дороже. Грибы впитывают всё как губка. Тяжелые металлы от выхлопных газов, реагенты, промышленные выбросы — всё это копится в шляпках. При варке вся таблица Менделеева переходит в бульон. Даже если сто раз промыть такой гриб, суп получится не лесным деликатесом, а сомнительной городской похлебкой.

Врачи напоминают: грибы в целом — еда не для здоровья, а для удовольствия. Они тяжелы для пищеварения, поэтому мера нужна во всём. Для супа выбирайте молодые, крепкие трубчатые грибы — белые, подосиновики, подберезовики. Их отвар ароматен и безопасен, если вы уверены в месте сбора. И не забывайте: если сомневаетесь — не берите. Лучше лишний раз переспросить у опытного грибника или выбросить подозрительный экземпляр. Приятного аппетита и удачной охоты.

Ранее мы писали, Попробовала Том Ям из "Чижика" за смешные деньги - стоит как чашка кофе: брать ли на обед и Заглянула на минутку в Фикс Прайс за мелочью, а набрала целый пакет - показываю, что взяла

Читайте также:

• Затарились в "Чижике" ПП-продуктами: теперь точно похудеем к лету - вот что нашли
• Затарилась в Фикс Прайсе по полной - показываю, что купила интересного: фото и цены
• Не попадайтесь на удочку: подруга-продавец рассказала о 4 главных ловушках в "Магните" и как их избежать
• "Очередь рассосалась за секунду": уставший стоять на кассе "Пятерочки" россиянин раскрыл лучший лайфхак - смело пользуйтесь
• Эти продукты лучше обходить стороной в "Магните" и "Пятерочке" - вот черный список