Чем опасна еда с протеином?

Протеин сейчас добавляют куда угодно: от хлопьев на завтрак до мороженого. Какие риски несет протеиновое питание?

Об этом aif.ru рассказал доктор медицинских наук, профессор Михаил Корякин:

— Сама по себе высокобелковая пища (мясо, творог, рыба) для здорового человека при разумных дозах безопасна. Опасность появляется, когда белок поступает в хроническом избытке (длительно и более 2–2,5 г на кг веса тела) либо когда ради «чистого белка» в рационе вытесняются другие продукты, а добавки изобилуют скрытыми минусами.

Вот основные риски высокобелкового питания в целом.

Нагрузка на почки

Избыток белка заставляет почки фильтровать больше продуктов распада — мочевины, креатинина и др. У людей со скрытыми или явными болезнями почек это ускоряет снижение их функции. Даже у здоровых длительная гиперфильтрация может способствовать образованию камней (оксалатных и мочекислых), если пить мало жидкости и есть к этому предрасположенность.

Риск обезвоживания и потери кальция

На выведение азотистых шлаков требуется много воды. Если пить недостаточно, легко получить хроническое обезвоживание. Раньше считалось, что белок «вымывает» кальций из костей, повышая риск остеопороза. Сегодня известно, это действительно так, но только в том случае, если в рационе мало кальция. Когда же вы едите достаточно молочных продуктов/зелени, высокий белок, наоборот, укрепляет кости. Однако при перекосе в сторону чистого протеина без кальция риск реален.

Подагра и мочевая кислота

Красное мясо, субпродукты и некоторые морепродукты богаты пуринами, из которых образуется мочевая кислота. Высокобелковая диета с обилием таких продуктов у предрасположенных людей провоцирует подагрический артрит и камни в почках.

Дополнительная нагрузка на печень — «печёночный удар»

Расщепление избыточного белка повышает нагрузку на печень (дезаминирование аминокислот, синтез мочевины). При длительном экстремальном потреблении, особенно на фоне уже имеющихся проблем с печенью, это может ухудшить её состояние.

Дефицит клетчатки и микронутриентов

Животный белок часто вытесняет овощи, фрукты, крупы. В итоге запоры, нарушение микробиоты кишечника, дефицит витамина C, магния, калия. Хронические запоры и гнилостные процессы в кишечнике повышают риск колоректального рака, особенно при обилии красного переработанного мяса (колбас, бекона). ВОЗ классифицирует такие продукты как канцерогенные.

Скрытые жиры и сердечно-сосудистые риски

Высокобелковый рацион, основанный на жирном мясе, молочных продуктах с высоким содержанием молочного жира, часто тянет за собой переизбыток насыщенных жиров и холестерина, что может ухудшить липидный профиль крови.

Как протеиновые добавки могут усугубить ситуацию?

1. Бесконтрольность дозировки

Батончик или коктейль — это концентрированный белок без объёмной пищи. Выпить три шейка по 30 г белка за день, плюс обычная еда — легко, а вот съесть 900 г курицы физически трудно. Так возникает незаметный хронический избыток белка, бьющий по почкам.

2. «Чистый белок» без буфера

Натуральные продукты содержат калий (мясо, рыба) и кальций (молочные продукты), которые помогают нивелировать кислотную нагрузку белка. Изолят сывороточного или соевого белка почти лишён этих минералов. Рацион, построенный преимущественно на добавках, создаёт более кислую среду в организме, способствуя вымыванию кальция из костей и повышая риск камней в почках.

3. Подмена и дефициты.

Человек, регулярно заменяющий приёмы пищи батончиком, недополучает не только клетчатку, но и витамины, полифенолы, каротиноиды, которые есть только в цельной растительной пище. Это ослабляет антиоксидантную защиту и разнообразие кишечной микробиоты — фундамент иммунитета.

4. Специфические токсины из производства.

Помимо высокобелкового удара, порошки и батончики несут собственные риски:

— Загрязнение тяжёлыми металлами. Независимые исследования не раз находили в протеиновых порошках (особенно растительных) кадмий, свинец, мышьяк. Хроническое поступление микродоз опасно для почек, нервной системы и костей.

— Сахарные спирты и искусственные подсластители (мальтит, сукралоза). Частые последствия этого вздутие, диарея, срыв толерантности, плюс негативное влияние на кишечную микробиоту.

— Неполноценный белок (коллаген/желатин). Если на упаковке «протеин» создан дешёвым коллагеном, вы получаете нагрузку азотом без полноценного набора аминокислот, нужных мышцам и иммунитету.

Организм вынужден выводить эти «пустые» аминокислоты, нагружая печень и почки без реальной пользы.

5. Двойной удар по желудочно-кишечному тракту

Мало клетчатки из-за замены каши/овощей на коктейль плюс раздражающее действие подсластителей и загустителей (каррагинан, ксантановая камедь в больших дозах) — верный путь к синдрому раздражённого кишечника, запорам и хроническому воспалению слизистой.

Таким образом, высокобелковое питание само по себе не яд, но опасно, когда становится экстремальным, длительным и лишённым баланса. Безопасный ориентир это получать 80–90% белка из обычных продуктов, а добавки использовать лишь точечно, при реальной нехватке времени, и не превышая 1–2 порций в день. И обязательно пить много воды.