Проиграла битву за доверие: в России обвалился спрос на колбасу

В России рынок колбасных изделий переживает не просто спад, а настоящую перестройку.

«Российская газета» сообщает о сильном снижении спроса на колбасу.

По данным аналитической компании NTech, в первом квартале 2026 года продажи сырокопченых и сыровяленых колбас рухнули сразу на 10,8%, варено-копченых и полукопченых - на 1,4%, а сосисок и сарделек - на 1,9%.

В то же время колбасная нарезка взлетела на 13,6%, а копчености - на 6,1%.

Эксперты связывают это с фундаментальным сдвигом в привычках: наши соотечественники все чаще выбирают более дешевые и понятные источники белка вроде яиц и курицы, а также готовую еду, которая экономит время.

В отрасли признают, что проиграли битву за доверие потребителей.

По мнению исполнительного директора ассоциации «Руспродсоюз» Дмитрия Вострикова, производители годами удешевляли рецептуру.

Председатель правления Национального союза мясопереработчиков (НСМ) Юлия Панферова указала, что делали ставку на традиции, а не на пользу и прозрачный состав.

В итоге у покупателей закрепилось представление о колбасе как о продукте невысокого качества.

«Невозможно бесконечно продавать продукт, который дешевле сырья, из которого он теоретически должен быть сделан», - отмечает Востриков.

Теперь мясопереработчикам приходится экстренно менять бизнес-модель: развивать готовую еду, уходить от конкуренции исключительно ценой и учиться соответствовать современным потребительским запросам.