Тараканов начнут доить? Учёные нашли новый "суперпродукт"
Учёные нашли продукт, который в три раза питательнее коровьего молока, — и это не соя и не овёс, а секрет, выделяемый одним из видов тараканов.
В последние годы в научных и кулинарных кругах всё чаще обсуждается необычный продукт — так называемое тараканье молоко. Речь идёт не о молоке в привычном понимании, а о питательном секрете, который выделяет живородящий вид тараканов Diploptera punctata для вскармливания своего потомства. По данным исследований, в частности опубликованных в International Union of Crystallography, кристаллы этого вещества содержат высокую концентрацию белков, жиров и углеводов — по некоторым данным, в три-четыре раза питательнее коровьего молока и молока буйволиц, что делает его потенциально одним из самых энергоёмких природных продуктов на планете.
Однако, несмотря на громкие заявления и заголовки СМИ, называющие тараканье молоко "чудо-пищей" и возлагающие на него надежды по решению проблемы голода, массовое производство и употребление этого продукта пока остаются скорее теорией. Главная проблема заключается в том, что добыча такого молока требует разведения специфических видов тараканов и извлечения секрета из их средней кишки, что технологически непросто и крайне сложно для промышленного масштабирования.
Вследствие этого себестоимость продукта многократно превышает традиционные молочные аналоги. Кроме того, впервые серьёзное изучение этого белка провели лишь в 2016 году, и влияние на организм человека до сих пор до конца не изучено — пока нет убедительных данных о долгосрочной безопасности и усвояемости тараканьего молока для людей. Немаловажным остаётся и психологический барьер. Даже если продукт окажется полезным, его принятие широкой аудиторией сдерживается традиционными пищевыми привычками и естественным отвращением к насекомым.
Что касается экологических перспектив, сторонники идеи указывают на потенциальные преимущества — разведение тараканов требует меньше корма, воды и пространства, чем содержание коров, что могло бы сократить углеродный след. Однако и здесь остаются открытые вопросы — условия выращивания этого конкретного вида тараканов и экологические издержки промышленного производства пока не изучены в должной мере. Несмотря на все сложности, отдельные энтузиасты и шеф-повара уже экспериментируют с тараканьим молоком в блюдах и напитках, рассматривая его как экзотический ингредиент для гастрономических новинок.
На сегодняшний день тараканье молоко — скорее научный курьёз и предмет дискуссий, чем реальная альтернатива коровьему молоку. Оно вызывает противоречивые мнения — с одной стороны, привлекает высокой питательностью и экологическим потенциалом, с другой — остаётся недоступным, дорогим и непроверенным продуктом.