Свежая зелень опасна? Как избавиться от бактерий и снизить риски

Свежая зелень может оказаться источником не только витаминов, но и нежелательных микроорганизмов. Как избавиться от бактерий и снизить риски?

Зелень редко воспринимается как продукт, требующий особой осторожности. Пучок укропа или петрушки достаточно сполоснуть, нарезать - и можно добавлять в готовое блюдо. Но именно отсутствие термической обработки делает зелень потенциально опасной: вместе с листьями на стол могут попасть бактерии и другие микроорганизмы, оказавшиеся на растении ещё во время выращивания.

Есть и другая проблема, о которой покупатели вспоминают гораздо чаще, - нитраты. Их наличие само по себе не означает, что зелень опасна, поскольку растения естественным образом накапливают нитраты. Однако при неправильном использовании удобрений их концентрация в продукции может повышаться.

Почва может быть источником возбудителей кишечных инфекций и паразитов. Частицы земли могут оставаться на листьях и стеблях, а затем попадать в пищу. Особенно это актуально для салата, щавеля, мангольда, кинзы, мяты и других трав, которые обычно едят сырыми.

Одна из опасностей, которую таит в себе свежая зелень - это яйца гельминтов и возбудители острых кишечных инфекций,

- говорится в дзен-канале "Умная ферма Gronics".

Поэтому перед употреблением зелень необходимо перебрать и хорошо промыть. Повреждённые, загнившие и пожелтевшие листья лучше выбросить, корни удалить. Особое внимание стоит уделить местам, где могла остаться земля.

Авторы канала также приводят дополнительный вариант обработки:

Для лучшего очищения от вредоносных бактерий нужно подержать зелень в течение 15-30 минут в солевом или уксусном растворе.

В публикации советуют использовать одну столовую ложку соли или уксуса на литр воды. После такой обработки зелень следует промыть чистой водой.

Если же вы предполагаете, что ваше блюдо с зеленью будут есть дети, то желательно обдать её кипятком. Лучше сделать такой "горячий душ" непосредственно перед употреблением. Часто педиатры рекомендуют давать маленьким детям зелень в вареном, тушёном или запечённом виде. Термическая обработка убивает большинство микроорганизмов,

- отмечается в материале.

С нитратами ситуация сложнее. Популярный совет замочить зелень в воде нельзя считать способом, который гарантированно избавляет продукт от нежелательных соединений. 

Самостоятельно определить содержание нитратов по внешнему виду практически невозможно. В публикации среди настораживающих признаков называют чрезмерно тёмную или очень яркую зелёную окраску, крупные листья, длинные стебли и быстрое гниение.