Хачапури с инжиром, карбонара с тунцом: переосмысление блюд или карательная кулинария?
Еда без границ
Луиджи Маньи, Уиллиам Ламберти — легендарные итальянцы Москвы — или Мамия Джоджуа, годами возглавляющий грузинский «Казбек», почти единодушны: в твистах на национальные блюда нет ничего плохого, если они сделаны с умом. Того же мнения — многие другие шефы и рестораторы. Но где вообще граница допустимого и как работать с классикой в 2024 году?
Читать дальше...