От носа до хвоста: 10 лучших блюд из субродуктов

—1—

Свиное рыло

Гурманы утверждают, что по вкусу оно похоже на зельц или холодец. Свиное рыло отваривают со специями до мягкости на медленном огне и подают. Либо, после того как пятачок сварен, его обваливают в панировке и обжаривают на сале.

—2—

Петушиный гребень

С точки зрения кулинарии, гребень на голове петуха — это мясистый нарост, который вполне может сгодиться для приготовления блюда. Для начала его обваривают в подсоленной воде с травами, чтобы удалить все примеси. Подготовленный таким образом гребень используются для ризотто, рагу и массы других блюд. В блюде французской кухни, петух в вине, гребень является одним из ключевых ингредиентов.

—3—

Бычий хвост

В кухнях отдельных стран бычий хвост не менее популярен, чем премиальные отрубы. Связано это с тем, что именно из этой части готовят классические блюда национальных кухонь. Авторство самого известного на весь мир блюда из бычьего хвоста принадлежит испанцам, которые обжаривают его на оливковом масле, а затем тушат в вине в течение нескольких часов.

—4—

Коровий желудок

Не особо лакомые части туши и субпродукты стоят в разы дешевле того же филе, поэтому в давние времена они пользовались большой популярностью среди бедняков. Так, в 16 веке флорентийцы придумали, как из такой малосъедобной части, как коровий желудок, сделать вполне съестное блюдо. Чтобы приготовить лампредотто, коровий желудок промывают, нарезают на кусочки и варят их с помидорами, зеленью и другими овощами. Желудок кладут в панини и подают вместе с песто.

—5—

Свиные уши

Свиные уши, как у нас семечки, продают на большинстве рынков в Азии. Блюда из свиных ушей также популярны среди жителей Филиппин и Мексики. Их отваривают в подсоленной воде с луком и лавровыми листьями, затем тщательно высушивают и нарезают тонкими ломтиками. Кусочки обжаривают в растительном масле и подают в качестве закуски.

—6—

Вилочковая железа ягненка

Лимфоидный орган бычков и ягнят не редко является составляющей частью блюда. Его жарят, тушат, делают из него гриль — в общем, готовят так же, как и привычные для всех части туши. Мясо особенно ценится во французской кухне. Его варят в молоке, удаляют мембрану, а затем панируют и обжаривают до получения хрустящей корочки. Подают с соусом на основе портвейна или мадеры.

—7—

Костный мозг

Шеф-повар Фергус Хендерсон полагает, что брать у животного отдельные части нет никакого смысла. Горзадо рациональнее использовать все. Это филосифия стала основой меню лондонского ресторана St. John, в которое шеф добавил даже органы, включая жареный костный мозг. Блюдо стало культовым среди гурманов, и не только в рамках в St. John, но и во всем мире. Подают его с поджаренным хлебом, сливочным маслом и салатом из петрушки и лука.

—8—

Куриный желудок

Употреблять в пищу куриный желудок придумали корейцы. Исходили они примерно из тех же соображений, что и шеф Фергус Хендерсон, и считали бессмысленным выбрасывать органы птицы в мусорное ведро. Упругое мясо, обжаренное в панировке, приправляют острым соусом. Желудок курицы считается идеальной гастрономической парой к алкоголю.

—9—

Телячьи легкие и селезенка

Итальянцы родом с Сицилии питают особую страсть не только к пицце и пасте, а еще и к pane ca’ meusa, что означает «хлеб с селезенкой», а точнее — бычьими внутренностями. Легкие и селезенку, нарезанные тонкими кусочками, варят, обжаривают в сале и посыпают сыром качиокавалло. Такой бутерброд является типичным блюдом кухни Палермо.

—10—

Яйца животных

Во многих кухнях мира яйца животных приравнивают к деликатесу. Наряду с классическими блюдами их можно найти в меню отдельных ресторанов. Вариантов приготовления блюд из яичек столько, что сербскому повару Любомиру Еровичу их хватило на публикацию узконаправленной книги рецептов.