Альтернативный гриль: приготовление блюд на углях

Вкус печеной на костре картошки знаком многим с детства. Готовили народное блюдо в остывающих углях или в золе. Клубни зарывали поглубже в горячую золу, потом раскапывали и ели, обильно посыпав солью, или вприкуску с поджаренным хлебом. Схожую технику приготовления использовал и Дуайт Эйзенхауэр. Без всяких решеток, непосредственно на углях 34-й президент США жарил стейки.

Своей оригинальностью и в первую очередь особым, притягательным ароматом дыма, которым пропитывается блюдо, не так давно кулинарная техника привлекла внимание поваров. Одним из первых, кто решился ее освоить, стал шеф-повар ресторана Mélisse из звездного гида Мишлен Джозия Цитрин. По утверждению шефа, на раскаленных углях можно приготовить практически любое блюдо. В качестве примера он привел 10 продуктов и рассказал, как их лучше всего готовить «первобытным способом».