Повара из Пятигорска дали гастрономический ужин в Санкт-Петербурге

В Крещение в Санкт-Петербурге в одном из модных заведений города «SpiritGastrobar» проходил Крещенский дальневосточный гастрономический ужин с участием двух приглашенных поваров из Пятигорска – шеф-повара сети ресторанов «Neapolitano» Кирилла Савельева и его помощника, су-шефа Артура Арутюняна.

Шефа Савельева (https://www.instagram.com/chef.sk/), а именно так его уже называют в социальных сетях, жители КМВ хорошо знают, как и всю его команду поваров.

В свое время народное голосование с тегом #ЗнайПятигорчан (https://www.instagram.com/explore/tags/знайпятигорчан/) помогло Кириллу победить в федеральном конкурсе. А вот с командой поваров сети «Неаполитано» жители и гости столицы СКФО хорошо познакомились в период работы Новогоднего Паркового комплекса на главной площади Пятигорска, который работал с 15 декабря до 13 января.

Ежедневно мастера гастрономии придумывали новое меню, что бы удивить гостей и превратили этот новогодний месяц в настоящий гастрономический праздник. Всех гостей ждали великое разнообразие морепродуктов на гриле – осьминоги, чавыча, крабы, устрицы, мидии, лангустины, форель; разнообразные сыры собственного приготвления, настоящая итальянская паста и популярная паста «Альфредо» в головке сыра пармезан; бургеры, шашлыки, разноцветная шаурма, блинчики с самыми разными начинками.

Настоящим хитом и новинкой нового 2019 года стала гастрономическая инициатива директора сети Алексея Панченко, который завез уникальное оборудование для приготовления популярного чешского рождественского угощения – «трдло». Сдобная сладкая булочка на мангале с самыми разнообразными сладким начинками покорила жителей и гостей города, о чем свидетельствовали многочисленные очереди на главной площади столицы СКФО.

Потому, новость о том, что наши пятигорчане отправляются покорять Санкт-Петербург, горожане восприняли с воодушевлением, желали успехов и внимательно следили за отчетами в социальных сетях.

Особенно учитывая, что уникальные блюда разрабатывались специально для ужина в Санкт-Петербурге, и выглядели не только потрясающе, но и были такими же вкусными, чем и делились гости званного ужина, который, кстати, прошел в две посадки и свободных мест не было.

Зимин Александр: все очень вкусно!

Алеся Руссо: Это было очень вкусно и, самое главное, еще и эстетически красиво.

А о подаче заговорили даже партнеры заведения, который привезли по экстренному заказу утром стабилизированный мох и с большим интересом наблюдали, для чего же он в итоге поворам пригодился:

- Ожидали чего угодно, но сочетание нашего мха с жидким азотом – этого мы не ожадали!

Мох был выложен по периметру барной стойки и загадочный дым предупреждал о начале гастроомического действа.

Чем же удивили пятигорчане питерцев? Званный ужин включал в себя пять курсов не только уникальных блюд, но и удивительной подачи, в которой сочетались дым, сусальное золото и вспышки огня.

- Все продукты были дальневосточные и прибыли спецзаказом в Пулково за несколько часов до ужина! Свежесть продукта – для меня принципиально важно, - делится Кирилл.

- Блюда я прорабатывал месяц, играл с компонентами, вкусами. И в итоге, мы остановились на сахалинском гребешке, который подали с цитрусовым соусом и фламбе.

- Огонь вы использовали для красоты?

- Нет, фламбе одна из популярных и зрелищных техник Франции, но в данном случае, огонь нейтрализовал излишек йода и раскрыл вкус продукта.

После гребешка, всех ждал камчатский краб приготовленный с французским зеленым маслом и поданный с соусом «Порто» и «неправильной морковкой». И вот к морковке был у всех неподдельный интерес:

- Крабов подают обычно с цитрусовыми, но мы же хотели удивить и подарить вкусные воспоминания, потому дали морковке новый вкус – манного, и оттенили это все маракуйя.

Также гостей угощали глубоководным осьминогом и татаки из чавычи с еловой грушей. Но хитом вечера стал «Черный Наполеон» (кстати, в Пятигорске его еще не пробовали) – заварной крем на основе кваса с нетрадиционной пышкой.

- Сложно было участвовать в таком мероприятии?

- Я бы скал ответственно. Мы из маленького курортного города, любимого нами Пятигорска и нам очень хотелось показать, что в нашем регионе есть профессионалы, который любят свое дело и заслуживают внимания.

- Есть отличие в питерской и пятигорской кухне?

- Конечно! Это, прежде всего сдержанность во всем: и в подаче, и в специях, в порциях и во вкусе. Плюс ко всему, питерские повара технически имеют больше возможностей, работая с уникальным и дорогостоящим оборудованием. Одно из популярных направлений, в котором они сегодня развиваются - это уникальные рецептуры и продукты. Ну, и самое главное отличие: все бары и рестораны принципиально отличаются руг от друга. Вы нигде не найдете одинаковых позиций – это считается дурным тоном.

- Планируете переезжать в большой город?

-Мне очень дорог мой город, моя семья, мой дом, предприятие, где в меня поверили, оказали доверие и дали возможность расти и развиваться. И знаете, на самом деле это колоссальное удовольствие, приезжать в другие города, удивлять и возвращаться обратно домой: «Хотите еще? Приезжайте на Ставрополье, в наш Пятигорск!». Обещаю, удивим.