"Котлета по-киевски" - классика

Это блюдо знакомо нам ещё с молодости, по походам в рестораны ещё существовавшего Советского Союза и как правило наличие их там говорило о его категории . 
Давайте вместе со мной попробуем воспроизвести кулинарный хит двух столетий , который в том или ином виде встречается в европейских кухнях. 
Рецепт достаточно прост , но требует определенных навыков. 
Нам потребуется курица средних размеров , сливочное масло, укроп или петрушка , чеснок, панировочные сухари , яйца и мука для панировки, лимон.

 

 

В сливочное масло выдавливаем зубчик чеснока , и размешиваем с мелко порубленной зеленью

 

 

Отрезаем по суставам крылья , оставляя последний .
Кожу отделить от грудки. Разрезать вдоль кильевой кости

 

 

Срезаем с грудки филе вместе с косточками от крылышек.

 

 

Косточки зачищаем .

 

 

Отделяем малое филе от большого , зачищаем от сухожилей и излишек жира. 
Делаем осторожно чтобы косточка осталась на большом филе.

 

 

Поступательными движениями ножом раскрываем большое филе в толстой его части , раскрываем его как книгу не прорезая его насквозь.

 

 

Осторожно под пленкой отбиваем , не допуская разрыва.

 

 

Большое филе солим , перчим. Сбрызгиваем соком лимона. Кладем кусочек замороженного масла .
Прикрываем малым филе и формируем котлету , аккуратно с боков заворачивая края.

 

 

Панируем два раза. Для этого котлету вначале обваляем в муке, затем в збитом яйце , после этого в панировочных сухарях. Повторим снова обваливание в яйце и в сухарях. На пятнадцать минут поместим в морозилку.

 

 

Ставим разогреваться растительное масло для фритюра до температуры 160 градусов.

Если вы опустите кончик деревянной зубочистки в масло и от него пойдут во все стороны пузырьки , то температура подходящая, можно обжаривать котлету. Осторожно опускайте котлету в масло , помните о возможности получить ожог. Обжарьте с двух сторон по 2-3 минуты . Старайтесь не допустить сгорания панировки. Лучше вытащите её раньше и доведите до готовности в разогретой духовке или микроволновке .

Сервируется как правило с жаренной картошкой . Осторожно разрезайте её, масло может забрызгнуть вам одежду. Приятного аппетита!