Штрудель из творожного теста. Секрет приготовления. (Без яиц)

07.04.2019 16:00

Ингредиенты

Для теста:
350-400 гр.творога (у меня был домашний, а если у вас будет покупной, то лучше использовать 9%),
200 гр. сливочного масла, (обязательно холодное, можно порубить его кусочками, а можно натереть на терке),
3.ст.л. сахара, (если любите послаще можно положить и 5 ложек),
350-400 гр. муки, плюс еще для работы. (возможно потребуется больше.)
***
Для начинки №1:
2 очищенных средних яблока,
50 гр. чернослива,
50 гр. кураги,
100 гр. измельченных (не мелко) грецких орехов,
Тертая цедра с половинки лимона,
1 плитка молочного шоколада,
50 гр. сливочного масла,
50 гр. измельченного миндаля (здесь очень мелко),
***
Для начинки № 2:
200 гр. перемолотого мака,
200 мл. молока,
100 гр. сахара (кто любит послаще можно добавить 20 гр.),
100 гр. изюма (у меня был черный и желтый пополам),
0.5 ч.л. ванилина,
Еще добавила по щепоточке корицы, гвоздики и муксатного ореха.
***
Для смазывания:
1 желток
смешать с молоком или водой.
Сахарная пудра.

За день до выпечки или за 2 дня приготовим наше чудо-тесто. Для этого с помощью миксера на низкой скорости перемешать масло, творог и сахар. Масло у меня было прям с холодильника, поэтому я его просто натерла на терке. В итоге получится масса, по консистенции напоминающая творожный крем. Добавить предварительно просеянную муку и перемешивать до образования однородного и очень мягкого теста. Далее выложить тесто на рабочую поверхность, щедро посыпанный мукой, замесить мягкое тесто. Тесто очень легко смешивается, собирается, похоже на тесто для кишей, если вы имели возможность работать с таким тестом, то вы поймете, что это все легко.

Готовое Тесто разделить на 4 части. А можно и на 2, в зависимости, от того, какими вы хотите видеть свои штрудели, маленькими или большими))), Сформировываем из кусочов теста в небольшие плоские прямоугольники и оборачиваем каждый пищевой пленкой и отправляем в холодильник.

Начинку можно приготовить и в день выпечки. Для маковой начинки:Мак смолоть в блендере или в кофемолке, чтобы он после не скрипел на зубах))

Изюм обдать кипятком и откинуть на сито. Молоко, сахар и масло нагреть в кастрюльке, не доводить до кипения, слегка нагреть, убавить огонь до низкого, добавить молотый мак и перемешивать, пока он полностью не впитает всю жидкость и масса станет как каша. Снять с огня, добавить изюм, ванилин, тертую цедру лимона, перемешать и остудить. Этой порции должно хватить на 2 штруделя. Но так как у меня в семье мак, кроме меня и мамы особо не любят, поэтому сделала вторую начинку для мужчин)))

Яблоки порезать кубиками. Курагу и чернослив обдать кипятким, также откинуть на сито, и после измельчить, орехи грецкие перемолоть, но мелко, так слегка, а вот миндаль можно смолоть до состояния муки. Шоколад растопить вместе с маслом и все это вместе перемешать, добавить тертую цедру и пряности. Хорошенько еще раз перемешать. Все начинка готова. Можно приступать к сворачиванию Штруделя.

Заранее нагреем духовку до 180 гр. Для этого достаем один кусочек теста.Если он у вас стало немного твердым, что понятно, пролежать ночь в холоде, можно постучать скалкой по нему, пока оно еще в пленке. Далее раскатываем его в пласт толщиной 2-3 мм, щедро посыпать мукой. После того как оно отдохнуло в холодильнике, оно становится почти шелковистым. Поэтому нужно быть очень осторожным, при переворачивании его. И на 1\4 часть выкладываем начинку из мака, загнув вовнутрь края, в виде рулета.

Вторую начинку укладываем точно также, только предварительно посыпав четвертую часть молотым миндалем, на случай если яблоки в начинке дадут сок, то миндаль все аккуратненько впитает в себя, и не сок из Штруделя при разрезке не будет растекаться.

А можно сразу смешать обе начинки и маковую и орехово-шоколадную)) Укладываем на противень и смазываем яйцом. Для этого желток смешиваем с молоком или водой, немножечко, 2-3 ст.л. и Выпекаем при 180 гр.30-35 минут.

После выпечки, даем остыть, минуток 15 и посыпаем сахарной пудрой, а можно нанести узоры из растопленного шоколада. Или сразу перед выпечкой посыпать маком или кунжутом. Приятного чаепития, Друзья Мои!

Штрудель из творожного теста. Секрет приготовления. (Без яиц)

Читайте на 123ru.net

Интернет

Ru24.pro

Досуг

VIP-тусовка