Квасим капусту в собственном соку: через 3 дня уже ароматная и хрустит

Квашенная капуста по привычным рецептам не всегда получалась такой, как нужно — либо не слишком хрустящей, либо чрезмерно кислой или недостаточно ароматной. Но с новым способом закваски эта проблема решается легко: квасить капусту будем в собственном соку, что поможет сделать ее и хрустящей, и ароматной уже через 3 дня.

На 2 килограмма капусты понадобится 1 морковь, 45 граммов соли и чайная ложка сахара. Если вы решили квасить больше капусты, то соответственно увеличивайте и количество других ингредиентов. Шинкуем всю капусту, можно сделать это прямо на стол. Морковь натираем на терке и перемешиваем с капустой. В отдельной емкости смешиваем соль с сахаром, засыпаем капусту и начинаем разминать ее руками. Мять нужно пока капуста не пустит сок.

Теперь перекладываем капусту в глубокую кастрюлю, делаем в капустной массе несколько отверстий для циркуляции воздуха. Накрываем крышкой и сверху ставим гнет — хватит трехлитровой банки воды. Через три дня капусту можно пробовать. Перед подачей полейте капусту оливковым маслом и нарежьте немного свежего лука.