Лакомство с ароматом цветов: малоизвестные факты о первом мороженом

Когда мы думаем о мороженом, то чаще всего сразу представляем шоколад и ваниль. Но как насчет шафрана, лепестков розы или ржаного хлеба? Это может показаться странным, но, как объясняет историк Джери Куинцио, мороженое с такими вкусами можно было найти в продаже в те времена, когда оно только появилось в Европе - в 17 и 18 веках.

Когда мы думаем о мороженом, то чаще всего сразу представляем шоколад и аромат ванили. Но как насчет шафрана, лепестков розы или ржаного хлеба? Это может показаться странным, но, как объясняет историк Джери Куинцио, собиравший самые невероятные факты об этом десерте, мороженое с такими вкусами можно было найти в продаже в те времена, когда оно только появилось в Европе - в 17 и 18 веках.

Первое европейское мороженое

В тем времена мороженое, по сути, было замороженной версией некоторых привычных блюд. Как правило, это были кремы, в том числе и заварной. Из сладких напитков, которые тогда назывались водой, делали лед. Поскольку кремы, заварной крем и вода имели самые разные вкусы, то же самое относилось и к замороженным блюдам. В качестве ароматизаторов использовали каштан, шафран, мускус, свежую смородину и чай.

В некоторых рецептах использовалась кожура плодов бергамота или мякоть апельсинов из Севильи. Чаще всего в те времена в мороженом использовались цветы. Жасмин, фиалки, бузина и розы были обычным явлением. Повара использовали воду из цветков апельсина и засахаренные цветы апельсина, а также сок, мякоть и кожуру фруктов. Некоторые повара использовали воду из цветков апельсина в качестве основы для мороженого, в которое также добавляли фисташки, грецкие орехи или нугу.

Первые рецепты

В 1768 году М. Эми написал первую книгу о мороженом. Один из его рецептов предусматривал добавление панировочных сухарей в заварной крем, который затем процеживали перед замораживанием. Среди других добавок - обычное и миндальное печенье.

В другом рецепте Эми использовались трюфели - не мягкие шоколадные лакомства, а грибы. Третий сот мороженого готовили из тертого пармезана, кориандра, корицы и гвоздики; его замораживали в форме, которая придавала мороженому вид куска сыра.

К девятнадцатому веку богатые британские семьи делали разные странные вещи с мороженым. На званых обедах оно служило им как средство для чистки неба между блюдами. Его часто делали в виде рыбы, ананасов или спаржи. Повара использовали ванильное мороженое для стеблей, а для стручков - мороженое из фисташек или сливы. Но некоторые действительно увлекались реализмом, пропаривая и растирая стручки спаржи, чтобы сделать мороженое.

Одна из поваренных книг 1885 года, "Книга льда", написанная лондонским кулинарным предпринимателем Агнес Б. Маршалл, содержала рецепт мороженого в форме утки. Мороженое было сдобрено кайенским соусом и жидким заливным желе, а в центре была удивительная начинка - паштет из фуа-гра. Агнес предлагала вставить стеклянный глаз, чтобы придать утке «законченный вид», и подать на подушке из рубленого холодца, украшенного веточками пряного растения - кервеля.