Красные или зеленые: немецкие эксперты назвали самые полезные сорта яблок

Красные и зеленые яблоки отличаются не только цветом, пишет научно-популярное издание Geo. Немецкие эксперты рассказали о пользе этих фруктов.

Причины разного цвета яблок

Изначально все сорта яблок зеленые. Когда фрукты созревают, они могут принимать разные цвета в зависимости от сорта. Если сорт Гренни Смит, классика среди зеленых яблок, например, всегда остается зеленым, то кожура Голден Делишес окрашивается в желтый цвет, а Джонаголд даже становится ярко-красной. Немецкие эксперты назвали самые полезные сорта яблок.

Зеленые яблоки содержат особенно много хлорофилла – зеленого пигмента, который придает зеленый цвет и листьям растений. У некоторые сортов яблок во время созревания этот пигмент постепенно разрушается – и они становятся желтыми. Желтые сорта яблок содержат большое количество каротина, натурального вещества желтого цвета, содержащегося также во многих желтых и красных овощах и фруктах. В процессе созревания каротин обеспечивает кожуре желтую окраску. В красных яблоках, таких как сорт Ред Делишес, образуется особенно много антоцианов. Красные пигменты в яблочной кожуре действуют как антиоксиданты и могут защитить плоды от вредного ультрафиолетового излучения солнца.

Однако большинство сортов яблок не одноцветные: на их кожуре можно увидеть два или даже три цвета. Эти яблоки, соответственно, содержат все три красителя. Красные пятна на яблочной кожуре также возникают при особенно сильном воздействии солнца.

Красные яблоки слаще зеленых

Даже цвет предполагает, что красные яблоки должны быть слаще зеленых, но на самом деле это миф. Например, яблоки сорта Ред Боскоп часто имеют темно-красный цвет, но они настолько кислые, что многие люди используют их только для выпечки. Кстати, сладкий вкус не является показателем высокого содержания сахара – кислые сорта просто содержат больше кислоты.

Польза яблок

Зеленые, красные и желтые: все яблоки вкусные и очень полезные. Существует даже поговорка: «Кушай яблоко на ужин – и доктор не нужен». Яблоки в изобилии содержат витамины (бета-каротин, Е, С, В1, В2, В6 и фолиевую кислоту), минералы, а также важные микроэлементы. Кроме того, в кожуре находятся фитохимические вещества, которые оказывают противовоспалительное и гипогликемическое действие, и пектин. Он мягко стимулирует пищеварение и снижает уровень холестерина. При этом, содержание разных веществ (особенно витаминов) варьируется от сорта к сорту. 

Самые полезные сорта

Красноватые яблоки манят большинство потребителей значительно сильнее, чем зеленые. Таким образом, люди инстинктивно отдают предпочтение более здоровым сортам. Красные сорта яблок обычно содержат гораздо больше витаминов. Например, яблоки сорта Бребурн содержат до 35 миллиграммов витамина С на 100 граммов -  примерно в три раза больше, чем плоды зеленого сорта Гренни Смит. Кроме того, в красной кожуре особенно много антиоксидантов, способных нейтрализовать канцерогенные вещества.

Антоцианы, ответственные за красный цвет яблок, помогают сосудам оставаться здоровыми. Они связывают свободные радикалы, образующиеся при окислительном стрессе и способствующие преждевременному старению клеток. Однако решающее значение для антоцианов имеет степень зрелости яблока. Местные яблоки, собранные в спелом виде, содержат значительно больше этих веществ, чем очень рано собранные сорта яблок из далеких регионов, которые несколько недель путешествуют по миру в охлажденном виде прежде чем попасть в магазины.

Старые сорта обладают преимуществами

Еще один момент, который влияет на полезность, – это количество полифенолов, дубильных веществ. Богатые дубильными веществами сорта, например, старые сорта яблок, такие как Джонаголд и Бребурн, можно узнать по их горькому вкусу.

Современная селекция делает ставку на быстрый рост и очень сладкий вкус, а также на устойчивость яблонь к вредителям. При этом в плодах новых сортов нередко оказывается меньше полезных веществ. Старые сорта, например, Ред Боскоп или Кокс Оранж, по-прежнему обеспечивают полный витаминный заряд. Кроме того, они реже вызывают аллергические реакции и лучше хранятся.

Самые полезные яблоки – местные

Важно обращать внимание на страну происхождения яблок. Длинный транспортный путь не идет плодам на пользу. Если яблоки импортируются из-за рубежа, они либо собираются очень рано и, следовательно, имеют меньше витаминов, либо хранятся слишком долго и теряют полезные вещества в процессе. Поэтому лучший выбор – это местные фрукты.

Также важен метод выращивания. При органическом выращивании в яблоке питательные вещества обычно немного более концентрированы, потому что плод содержит больше сухой массы и меньше воды. Но более важным преимуществом экологического выращивания является отказ от пестицидов.

Часто при обычном выращивании яблоки опрыскиваются токсинами, которые могут впитываться в кожуру и оставаться в ней даже после мытья. А именно кожура – главный источник пользы яблок: в ней содержится клетчатка и до 70% витаминов.