Борщ как в Сибири: добавили зелень с чесноком и копченое сало

Сибирский борщ хоть и имеет общее название со своим европейским родственником, но имеет свои особенности в приготовлении. В Сибири добавляют в суп копченое сало, а для насыщенного вкуса смешивают зеленую приправу из чеснока и зелени. 

В нашем приготовлении мы обратим внимание именно на отличительные моменты. Сама основа боорща похожа, но детали очень сильно влияют на вкус. 

Сначала зажарка – мы ее делаем из свеклы, морркови и картошки. Все 3 составляющих кладем примерно поровну и жарим до слегка золотистой корочки.  Параллельно варим бульонную основу. Говядину используем на косточках, они дадут жирности бульону. После того, как мясо готово и легко сходит с ребер, убираем кости из бульона. 

После снятия пенки в него можно добавлять зажарку и немного копченого сала. Теперь приправа. Делаем ее из укропа, зеленого лука и чеснока. Тоже берем примерно по 1/3 каждого ингредиента. Все смешиваем. Сама смесь добавляется уже в тарелку, иначе чеснок сильно повлияет на вкус кастрюли. Туда добавляется обычное количество чеснока.

В тарелку же кладем полную чайную ложку с горкой нашей чесночной зелени. А потом можно добавить и сметану.  Такой рецепт получается даже интереснее традиционного – у сибирского варианта супа более насыщенный вкус, а заправка в конце придает ему пикантности.