Жарим стейк по совету шефа: охлаждаем мясо перед жаркой на 30 минут

Приготовить на обычной кухне настоящий сочный стейк из толстого отреза мяса не так просто, как обычно говорят об этом повара. На самом деле для достижения безупречного результата будет недостаточно сковороды и качественного мяса: шеф рекомендует перед жаркой сначала распределить по мясу смесь кукурузного крахмала и кошерой соли, а затем охладить стейки в течение тридцати минут.

В первую очедерь этот метод подходит для жарки классических больших стейков — повар использует отрезы мяса весом в фунт (то есть 2,2 килограмма) каждый. Сначала нам нужно натереть всю поверхность мяса смесью из столовой ложки кукурузного крахмала и 2 столовых ложек кошерной соли. Перед этим обязательно промокните стейки бумажным полотенцем, чтобы убрать с них лишнюю влагу. И убираем стейки на полчаса в холодильник. Только после этого шеф рекомендует приступать к обжариванию мяса, причем делать это в двух температурных режимах.

Сначала поместить стейк на разогретую до 250 градусов поверхность для жарки. Столь высокая температура моментально образует корочку на мясе, которая запечатает внутри весь сок. Затем мясо перекладывается на поверхность с температурой в 150 градусов. Сок начинает перераспределяться внутри, собираясь ближе к центру стейка.

Осталось только довести мясо до нужной вам степени прожарки. Видео шеф-повара: Для приготовления стейка лучше будет воспользоваться кухонным термометром со щупом. Без него определить температуру мяса на глаз сложно.