Посмотрите, из чего на самом деле состоит мороженое и кто придумал этот сладкий замороженный десерт

10 июня отмечают Всемирный день мороженого. «Комсомолка» собрала интересные факты о любимом лакомстве

<p>О том, что сочетание холодного и сладкого - это беспроигрышное комбо для десерта, люди знали издавна. Первые упоминания о замороженном лакомстве относятся к эпохе Древнего Китая. А в 1500-е годы холодный десерт стал набирать популярность в Европе.</p>

<p>Как же мороженое обрело современный вид и за какие свойства оно так любимо? Вот ключевые факты.</p>

<p><strong>Лакомство из... воздуха?</strong> Да, и это не надувательство! В мороженом содержится от 30 до 80% воздуха - примерно такие нормы закреплены в стандартах по промышленному производству холодного десерта в разных странах. Воздух в мороженом - это, по сути, главный ингредиент, который дает текстуре десерта легкость и пушистость. Благодаря воздуху вода, жир и сахар в составе лакомства замерзают в виде очень мелких и хрупких кристаллов. В итоге мороженое не превращается в ледышку - его можно без проблем кусать и черпать ложкой.</p>

<p><strong>Почему так важно хранить и есть десерт холодным</strong>. Понять, что мороженое хранилось неправильно, можно на глаз. Например, из-за резкого перепада температур, размораживания и повторной заморозки деформируется вафельный стаканчик или рожок, растекается сама масса мороженого. Но испорченный вид продукта - это не главное. Губительно то, что при разморозке из пломбира выходит воздух.</p>

<p>Процесс происходит так: когда мороженое тает, в нем становится меньше воздушных карманов - десерт теряет былую взбитость. Одновременно тают мелкие кристаллики льда в мороженом, которые при повторной заморозке образуют уже крупные льдинки - из-за этого десерт становится хрустящим, водянистым на вкус и совсем не воздушным.</p>

<p><strong>Сколько мороженого уплетают в мировом масштабе?</strong> Ответ - много! Есть приблизительная цифра в 15 миллиардов съеденных литров в год. Самыми большими любителями холодного десерта считаются американцы: в США на человека в среднем приходится по 23 литра мороженого в год.</p>

<p>Есть любопытные страновые различия: оказывается, в холодных скандинавских странах едят по 12 литров мороженого в год - эта цифра в два раза больше, чем в жаркой Италии! А вот в постсоветских странах, где мороженое называют «вкусом детства», едят его мало: белорусы, например, съедают всего 2,5-3 кг холодного лакомства за год.</p>

<p><strong>Джелато, сорбет, щербет, парфе - это тоже мороженое?</strong> Правильнее будет сказать, что это замороженные десерты наподобие мороженого - каждый со своими особенностями. Привычные нам <strong>пломбир</strong> и <strong>сливочное мороженое</strong> содержат много молочного жира - до 25%. В итальянском <strong>джелато</strong> жиров меньше - 4-6%. Кроме того, в джелато содержится в два раза меньше воздуха, что делает десерт более плотным, нежным и медленно тающим. <strong>Сорбет</strong> и <strong>щербет</strong> - замороженные десерты на фруктово-ягодной основе. Разница между ними - в процентном соотношении ингредиентов: в сорбете совсем нет молока, а в щербете есть (но не больше 1-2% молочного жира). Наконец, <strong>парфе</strong> - это по консистенции замороженный мусс, который готовится из жирных сливок. Жидкости в нем нет, поэтому парфе тает очень медленно и обладает выраженным сливочным вкусом.</p>

<p><strong>Среди главных изобретателей мороженого - женщины</strong>. Долгое время - вплоть до второй половины XIX века - мороженое было десертом для знати и богачей. Производство лакомства было очень трудоемким: ингредиенты мороженого взбивались вручную, а результат далеко не всегда получался удовлетворительным.</p>

<p>Все изменила одна изобретательная женщина. В 1843 году американка Нэнси Джонсон придумала фризер, или мороженицу - устройство, самостоятельно замораживающее молочные продукты. Изобретение имело нехитрый вид деревянного ведерка с крутящимися лопастями, а заморозка в нем производилась за счет льда и соли.</p>

<p>По следам новаторства Нэнси наладили серийное производство: 1851 году в США появилась первая фабрика мороженого, ее открыл Джейкоб Фассел. Кстати, одно из первых упоминаний вафельного рожка тоже связано с именем женщины - Агнессы Маршалл. Эта дама викторианской эпохи считалась «королевой льдов» и придумала много оригинальных рецептов мороженого. В том числе предложила использовать для его производства жидкий азот.</p>

<p><strong>Такие странные вкусы</strong>. В мире много экзотических вкусов мороженого - с национальной спецификой. Например, в Японии популярно мороженое из моти - липкого рисового шарика, в который заворачивают мороженое с начинкой из зеленого чая или красной фасоли. Во Франции, вслед традициям национальной кухни, можно найти мороженое со вкусом фуа-гра. В англоязычных странах встречается мороженое на базе алкогольных напитков - джина или виски.</p>

<p>Белорусы, кстати, тоже отличились: несколько лет назад у нас выпустили первое в мире мороженое с лепестками васильков и семенами льна в ржаном стаканчике. У десерта, кстати, приятный голубой оттенок.</p>