Сухофрукты. Мифы и реальность
Кто же не любит сухофрукты? Этот распространенный продукт кажется вполне понятным. Сморщенные сушеные дольки абрикосов и слив отлично подойдут, как основа компотов. Это полезные продукты питания, особенно востребованные осенью и зимой, когда очень сложно найти свежие фрукты.
Говорят, что в сухофруктах есть все необходимые для человека полезные вещества и их в продуктах чуть ли не больше, чем в свежих. Это можно объяснить, ведь сушка выводит воду, оставляя калории. Тем не менее стоит окончательно выжать из сухофруктов соки и узнать всю правду о них. Ведь ходит немало мифов об этих продуктах питания, которые вовсе не так просты, как может показаться.
Сухофрукты - необычайно полезные. Этот миф, к сожалению, является самым главным о сухофруктах. Сушить фрукты можно на солнце, это делает их твердыми, в тени, а также путем химической и температурной обработки. Именно последний вариант чаще всего и предлагается потребителям. Такой продукт выглядит красивее, дольше хранится и неинтересен вредителям. Улучшение внешних свойств (цвета и блеска) достигается за счет обильного использования химии. Стоит знать, что правильно приготовленные сухофрукты всегда сереют и темнеют. Так что промышленная обработка не только лишает продукт ценных свойств, но и делает его в чем-то даже вредным.
В сухофруктах содержится меньше сахара, а значит и меньше калорий, чем в свежих фруктах. Это - идеальная пища для желающих сохранить свою фигуру. То, что сухофрукты и весят меньше свежих фруктов, не говорит о том, что в них меньше калорий. При сушке действительно исчезает влага. Если в свежем фрукте ее 90%, то в сушеном - всего 19%. А вот сахар с калориями никуда не испаряется. В результате сухофрукты являются куда калорийнее свежих слив и абрикосов, ведь концентрация заметно выше. Например, в 50-граммовом абрикосе содержится всего 14 калорий. Столько же после сушки окажется в 10 граммах сухофруктов.
Сухофрукты, как и мюсли с орехами, могут выступать отличной заменой завтраку, обеду или ужину. В здоровом питании не различают плохих и хороших продуктов. Каждый из них может занять свое место в рационе человека. Только стоит учитывать количество и сочетание с другими продуктами. Например, сухофрукты отлично будут смотреться вместе с овсяной кашей. Однако считать их полноценной заменой каким-то другим продуктам не стоит. Употреблять сухофрукты надо умеренно, лучше всего только в один прием пищи на протяжении суток.
Сухофрукты делают чуть ли ручным трудом из самой лучшей продукции. Многим производство сухофруктов представляется с романтической точки зрения - люди собирают самые красивые, вкусные и спелые плоды, затем их аккуратно раскладывают и сушат под нежными солнечными лучами. На самом деле реальность иная. Технология сухофруктов изначально придуманы для того, чтобы потери фруктовой продукции были минимальными. Отбираются далеко не лучшие плоды и многодневная солнечная сушка уже не применяется.
В сухофруктах не бывает химических добавок. В российском ГОСТе есть нормы химической обработки плодов, ведь так можно увеличить срок хранения и убить бактерии. Так, курагу и инжир обрабатывают раствором серной кислоты, а виноград для производства изюма вообще вымачивают в щелочи. Естественно, концентрации ядовитых веществ строго регламентированы, в теории эти дозы для человека безвредны. Однако можно ли доверять малознакомому производителю и его дешевой продукции? Тот же светлый изюм приобретает свой цвет благодаря не природным свойствам, а диоксиду серы. Ведь высушенный натуральным образом виноград даже из светлых сортов все равно получается светло-коричневым. Производители не стесняются добавлять в курагу, изюм, инжир красители и ароматизаторы. А для придания блеска может использоваться дешевое растительное масло.
Лучше всего из сухофруктов делать компот. Если сухофрукты окажутся некачественными, то нанесенный вред может оказаться большим. Так, избыток серной кислоты, оказавшийся в продукции при неправильной сушке, попадет к нам в желудок. Для детей это опасно вдвойне. К тому же традиционные рецепты приготовления таких компотов рекомендуют добавлять чуть ли не стакан сахара на кастрюлю. Число калорий в итоге просто зашкалит!
Все сухофрукты производятся одинаково. Существуют эко-сухофрукты, которые и выращены в экологически чистых районах, и создавались без использования химических веществ. В любом случае стоит посмотреть на этикетку. Те продукты, в состав которых входят химические вещества, такие как диоксид серы Е220, брать уж точно не стоит. Опасным может быть и приобретение сухофруктов у незнакомого производителя или на развес.
Полезнее вообще есть свежие фрукты, чем сушенные. На самом деле не стоит отдавать предпочтение тому или иному варианту. Самыми полезными вообще-то являются замороженные фрукты, которые подверглись температурной обработке через несколько часов после сбора. Свежие фрукты трудно считать безусловно полезными, ведь не совсем понятно, когда же точно их собрали.
Сухофрукты могут заменить сладкое. Диетологи действительно порой рекомендуют употреблять сухофрукты. Речь идет о салате из сушеных груш, яблок, небольшого количества кураги и изюма. Однако такую смесь нельзя есть без оглядки, ведь в ней нет жиров и очень мало углеводов. Зато по отдельности изюм, чернослив и сладкая курага очень калорийны. Ведь в ста граммах чернослива содержится 242 ккал, в кураге - 234 ккал, а в изюме - 262 ккал, то в конфете с фруктовой начинкой - 357 ккал, а в шоколадной конфете вообще - 569 ккал. Именно поэтому замена конфеты сушеным фруктом не отразится на фигуре. Но стоит понимать, что чрезмерное питание сухофруктами как раз испортит талию.
Для фигуры полезнее есть сухофрукты, чем хлеб. Сами по себе сухофрукты жиром стать не могут, но способствуют этому процессу. Именно поэтому клубника со сливками или чернослив в сметане похудению не помогут. А сложноуглеводные продукты, в которых жира мало (речь как раз о хлебе) относятся к группе нежирогенных. Они как раз и защищают от набора лишнего веса.
Цукаты и сухофрукты - одно и тоже. Так порой считают те, кто обвиняют сухофрукты в порче своей фигуры. На самом деле сухофрукты, к которым относятся чернослив, инжир, финики, изюм, сами по себе сладкие. Их натуральный сахар выступает отличным консервантом. Те же фрукты, которые приготовлены в сиропе, а потом еще и обвалены в сахарной пудре, зовутся цукатами. По своей питательности они сравнимы с вареньем или конфетами. Есть их можно, но количество следует строго дозировать.