С грудки снимаем кожу и делаем продольный надрез вдоль груди, срезая филе вместе с крылом.

Отрезаем часть крыла и срезаем с косточки  мясо.

Зачищаем косточку. Отделяем малое филе от большого. Из малого удаляем жилку, на большом филе жилку надрезаем.

Делаем надрезы в стороны на большом филе, разворачивая грудку.

Затем накрываем пищевой пленкой и отбиваем.

Малое филе отбиваем тоже.

Берем сливочное масло и перемешиваем его с рубленой зеленью петрушки, немного подсаливаем. Формуем и убираем в холодильник.

Кладем масло на филе накрываем малым и заворачиваем в форму котлеты.

Делаем льезон, яйцо с добавлением воды и соли, немного взбиваем. И делаем двойную панировку.

Мука, льезон, сухари. Сжимая котлету ладошками и придавливая панировку с небольшим усилием.

Затем обжариваем котлеты во фритюре и доводим до готовности в духовом шкафу при 180 гр. примерно 10 минут.

В этом же фритюре жарим картофель нарезанный соломкой, это и есть картофель пай.