Сладкая весна. Готовим пирожные и торты на 8 марта

Приготовление тортиков и пирожных часто внушает опасения: их слишком сложно делать, проще купить. Но самые лучшие десерты — те, что приготовлены самостоятельно из известных всем продуктов. При этом в составе покупных десертов часто встречаются различные консерванты, растительные сливки (они не слишком приятны на вкус) и другие ингредиенты. Домашний же тортик будет понятным и вкусным. Тем более, что готовить их не так уж и сложно. Делимся проверенными рецептами от профессионалов.

Шоколадный фондан «100 грамм»

Рецепт Ярослава Иншакова, шеф-повара бара SEPTA

100 г муки

100 г яйца

100 г сахара

100 г сливочного масла

100 г темного шоколада

100 г ванильного мороженого

Шаг 1. Шоколад и сливочное масло растопить на водяной бане.

Шаг 2. При помощи миксера взбить яйцо и сахар до белых пик.

Шаг 3. Муку просеять.

Шаг 4. Аккуратно вмешать шоколад в яичную пену, затем добавить муку и тщательно перемешать.

Шаг 5. Смазать формочки из фольги сливочным маслом.

Шаг 6. Распределить тесто по формочкам и выпекать в разогретой на 180 ºС духовке 11 минут.

Шаг 7. Аккуратно достать фондан из формочки еще горячим и сразу же выложить на сервировочную тарелку.

Шаг 8. При подаче украсить шариком ванильного мороженого.

Русская панна-котта из гречки

Рецепт Андрея Виноградова, шеф-повара ресторана «Калинка моя» (г. Санкт-Петербург)

4 порции

180 мл молока

180 мл сливок 33%

8 г желатина

20 г ванильного сахара

200 г гречневой крупы

100 г черничного варенья

40 г свежих ягод

Шаг 1. Молоко и сливки соединить с гречкой в сотейнике и довести до кипения. Оставить настаиваться на 60 минут.

Шаг 2. Молочную смесь процедить, добавить желатин, ванильный сахар и хорошо перемешать до однородного состояния.

Шаг 3. Разлить заготовку панна-котты по формам или креманкам. Убрать в холодильник до полного остывания.

Шаг 4. При подаче добавить варенье и украсить ягодами. По желанию можно также украсить десерт попкорном из гречки.

Морковный торт с финиковым кремом

Рецепт Сергея Шиянова, шеф-повара ресторанов My bistro, Alpaca, Llamita Burrito

4 порции

350 г муки

300 г сахара

250 мл растительного масла

4 яйца

350 г моркови очищенной

50 г грецкого ореха очищенного

50 г фундука

50 г миндаля

1 ч. л. ванильного сахара

2 ч. л. корицы

2 ч. л. разрыхлителя

5 г сливочного масла

¼ ч. л. молотого мускатного ореха

¼ ч. л. молотого имбиря

соль

цедра лимона и апельсина

Для крема:

100 г фиников

100 г тростникового сахара

300 мл сливок 33%

100 мл воды

Шаг 1. Яйца взбить с сахаром до полного растворения сахара.

Шаг 2. Орехи подсушить на сковороде, натереть на мелкой терке.

Шаг 3. Морковь натереть на мелкой терке.

Шаг 4. Муку просеять, добавить к яйцам, перемешать до однородной массы.

Шаг 5. Добавить в тесто морковь, орехи, пряности, разрыхлитель. Все тщательно перемешать. Добавить растительное масло.

Шаг 6. Форму для выпечки смазать маслом, посыпать мукой или можно застелить пергаментом. Вылить тесто в форму, поставить в духовку на 160 градусов, выпекать 45 минут.

Шаг 7. Пока кекс печется, сделать крем. Очистить финики от косточек, положить в сотейник, добавить сахар и воду, проварить на среднем огне полчаса.

Шаг 8. Дать финикам остыть и пробить массу блендером.

Шаг 9. Сливки взбить отдельно до плотной пены, ввести в сливки холодную финиковую массу, все еще раз взбить.

Шаг 10. Остывший кекс извлечь из формы, разрезать на порции, подавать с кремом.

Тирамису

Рецепт Марины Николаевой, шеф-кондитера ресторана ресторана Drinks@Dinners

печенье савоярди

какао

1 порция кофе эспрессо

10 мл коньяка или рома

Для мусса:

50 г желтка

40 г мелкого сахара

500 г сыра маскарпоне

40 г белка

25 г сахара мелкого

Совет кондитера: «Рекомендую сыр маскарпоне выбирать максимально лучшего качества, плотный, с хорошим сливочным вкусом, без посторонних привкусов. Если в сыре присутствует сыворотка, нужно слить ее, иначе мусс получится жидким».

Шаг 1. Желтки взбить с 40 г сахара, масса должна увеличиться и побелеть.

Шаг 2. Аккуратно ввести маскарпоне, перемешать лопаткой до однородной массы.

Шаг 3. Белок взбить до мягких пиков, ввести сахар несколькими порциями.

Шаг 4. Добавить белки в мусс, все перемешать и убрать в холодильник.

Шаг 5. Палочки савоярди обмакнуть в кофе, смешанный с коньяком или ромом.

Шаг 6. На печенье выложить мусс. Посыпать какао.

Апельсиновый кекс с тыквой

Рецепт Юлии Посаженниковой, шеф-кондитера ресторана GRACE Bistro

75 г мякоти тыквы

80 г сиропа топинамбура

80 мл апельсинового фреша

20 мл кокосового масла

50 г миндальной муки

2 г разрыхлителя

25 г кукурузного крахмала

30 г кокосовой стружки

3 мл уксуса мицукан

35 г чернослива

цедра апельсина

мускатный орех

соль

шарик кокосового сорбета и пищевые цветы для украшения

Шаг 1. Тыкву очистить, натереть на мелкой терке.

Шаг 2. Смешать тыкву и сироп топинамбура, сок апельсина, уксус, соль, кокосовое масло. Перемешать.

Шаг 3. Чернослив нарезать мелкими кусочками, добавить цедру апельсина и перемешать.

Шаг 4. Сухие ингредиенты смешать отдельно.

Шаг 5. Объединить все ингредиенты, перемешать. Смазать кокосовым маслом форму квадрат. Выпекать кекс при 160 градусах в течение 45-50 минут.

Шаг 6. Подавать теплым, с сорбетом, посыпав цедрой апельсина. Можно украсить цветами.

Открытый яблочный пирог

Рецепт Александра Аношкина, шеф-повара Lark Cafe

400 г яблок

30 г сливочного масла

сахар и корица

Для теста:

160 г муки

100 г сливочного масла

70 г сахара

1 желток

соль

разрыхлитель

ваниль

Для заварного крема:

160 мл молока

160 мл сливок 33%

130 г сахара

5 желтков

30 г муки

ваниль

Шаг 1. Миксером смешать сливочное масло и сахар с экстрактом ванили, взбить до пышной массы до тех пор, пока сахар не растворится.

Шаг 2. Добавить желток, вымесить до однородной массы.

Шаг 3. В конце замеса на маленькой скорости добавить отмеренные сухие продукты: муку, соль, разрыхлитель. Перемешать всё до однородной массы.

Шаг 4. Поместить в морозильник на два-три часа.

Шаг 5. Замороженное тесто достать, дать постоять 20 минут, раскатать толщиной примерно 0,5 см, уложить в форму для тарта диаметром 26-28 см и выпечь до полуготовности около 10 минут.

Шаг 6. Сделать крем: смешать молоко, сливки и сахар. Подогреть на среднем огне, не доводя до кипения.

Шаг 7. Отдельно смешать желтки и муку, ввести в желтки горячую молочную смесь тонкой струйкой, не переставая помешивать массу.

Шаг 8. Перелить смесь с желтками в кастрюлю, интенсивно помешивать и еще прогреть почти до кипения.

Шаг 9. Перелить массу в холодную емкость и охладить.

Шаг 10. Остывшую песочную заготовку заполнить заварным кремом, разровнять и сверху уложить веером тонкие ломтики очищенных от сердцевины и кожуры яблок.

Шаг 11. Яблоки смазать растопленным сливочным маслом с помощью кисточки, посыпать смесью корицы и сахарного песка.

Шаг 12. Поместить в духовку на 200 градусов, запекать 8-10 минут. Яблоки должны остаться слегка сырыми.