Муссовые пирожные "Пасхальные яйца" | Десерт в стакане

04.04.2024 18:13

Приготовим сразу два десерта по одному рецепту. Из одной части ингредиентов сделаем муссовые пирожные "Пасхальные яйца", из второй части - десерт в стакане. В десерт входит хрустящая основа из вафли, шоколада и фундука, нежный мусс "Тропический микс" и малиновая начинка с базиликом. Это десерт без выпечки, простой в приготовлении.

Ингредиенты на муссовые пирожные "Пасхальные яйца" и десерт в стакане

Силиконовая форма на 8 ячеек, ширина 4 см, длина 5,5 см, глубина 3 см, вес 1 половинки яйца - 40 г, 3 стакана объёмом 250 мл, вес одного десерта - 230 г.

Хрустящая основа:

50 г вафельной крошки

100 г фундучной пасты

130 г молочного шоколада

Начинка "Малина - Базилик":

250 г малины

1 ч.л. сушёного базилика (лучше свежего)

70 г сахара

3 г пектина NH Plus

Мусс "Тропический микс":

5 г желатина (220 Bloom) + 30 г воды

160 г горячего тропического пюре (манго, лайм, ананас, маракуйя)

140 г белого шоколада

140 г холодных сливок 33-35%

Как приготовить муссовые пирожные "Пасхальные яйца"

Хрустящая основа

Фундучную пасту подогреваем. Шоколад топим в микроволновке или на водяной бане.

Соединяем все ингредиенты, хорошо перемешиваем. Вы можете использовать любую вафельную крошку или крошку от печенья. Ореховая паста тоже может быть любой.

Распределяем шоколадную массу по ячейкам формы. Она горячеватая и будет сползать ко дну. Убираем форму в морозильную камеру на 3-5 минут. Масса загустеет и её легко можно будет распределить по стенкам ячеек.

Ставим форму в морозилку на 15-20 минут.

Остальную шоколадную массу распределяем по пергаментной бумаге и тоже убираем в морозильную камеру до застывания. Затем рубим в крошку. Она пойдёт на десерт в стакане.

Начинка "Малина - Базилик"

Соединяем малину и базилик, доводим до кипения. Можете перетереть малину, если не любите косточки. Базилик у меня сушёный. Идеально использовать свежие веточки базилика, мелко их нарезав. Хорошо сюда подойдёт лимонный базилик.

Сахар перемешиваем с пектином и высыпаем дождиком в пюре, постоянно перемешивая.

Доводим до кипения, провариваем 1-2 минуты.

Перекладываем начинку в другую ёмкость и даём немного остыть.

Обратите внимание, что рецепт и технология приготовления указаны именно для пектина NH Plus.

Распределяем начинку по ячейкам формы, заполняя примерно на 1/2. Убираем в морозильную камеру до готовности мусса.

Мусс "Тропический микс"

Желатин заливаем водой и даём набухнуть.

Соединяем горячее тропическое пюре и растопленный желатин. Перемешиваем.

Выливаем в тёплый белый шоколад. Хорошо перемешиваем. Можно пробить блендером.

Холодные сливки взбиваем, не доводя до мягких пиков. Отправляем в шоколад и перемешиваем.

Заливаем ячейки формы до верха. Убираем в морозильную камеру примерно на 2 часа.

Извлекаем яйца из формы. Вербу я нарисовала растопленным шоколадом. Верёвочки из пластичного шоколада. Рецепт здесь: https://lovecooking.ru/medovik-s-malinovym-kremom/

Храним десерт в холодильнике, чтобы не подтаяла хрустящая основа.