Баклажаны как грибы на лето и в заготовку: первую партию съели за день, теперь готовим больше

Маринованные баклажаны в марокканском стиле покорят любого гурмана насыщенным вкусом и простотой приготовления. В сочетании с пряностями и чесноком баклажаны по-мароккански приобретают совершенно новые оттенки аромата, по вкусу блюдо напомнит аппетитные грибы в рассоле. Сам маринад для летнего сезона подходит идеально, готовые баклажаны можно оставить в холодильнике на несколько дней, добавляя их к различным блюдам или ставя на стол как самостоятельную закуску.

Ингредиенты: Баклажаны – 1 кг Крупная соль – 2 чайные ложки Душистый перец – 10 горошин Черный перец горошком – 1 чайная ложка Гвоздика – 5 шт. Красный винный уксус – 100 мл Коричневый сахар – 45 г (3 столовые ложки с горкой) Вода – 350 мл Чеснок – 12-15 зубчиков Лавровый лист – 5 шт. Подсолнечное масло – 3 столовые ложки

Приготовление: Очистите баклажаны от кожуры и нарежьте вдоль на ломтики толщиной примерно 1 см. Посыпьте баклажаны крупной солью и оставьте на 25-30 минут, чтобы они выделили сок. Специи (душистый перец, черный перец и гвоздику) прогрейте в небольшой кастрюле с толстым дном на минимальном огне, добавив пол столовой ложки крупной соли. Нарежьте чеснок тонкими ломтиками. Отмерьте красный винный уксус и коричневый сахар. Доведите до кипения 350 мл воды.

В кастрюлю со специями добавьте уксус, сахар и кипящую воду. Доведите до кипения и варите 3 минуты, затем снимите с огня. Разогрейте большую сковороду с толстым дном. Обжарьте баклажаны в подсолнечном масле до золотистой корочки с обеих сторон (примерно по 1.5-2 минуты с каждой стороны). В стеклянную емкость слоями выкладывайте обжаренные баклажаны, пересыпая их нарезанным чесноком.

Залейте баклажаны горячим маринадом, чтобы они были полностью покрыты. Дайте баклажанам полностью остыть при комнатной температуре, затем поставьте в холодильник на 24 часа, пусть окончательно дойдут до готовности.

Уже при подаче положите на тарелку к баклажанам немного оливок и зелени. Подавать их лучше как самостоятельное блюдо.